在日本饮食文化中关东流派吃鳗鱼的方式会从鱼的什么部位下刀剖开

Question

如题所述

Answer 1

在日本饮食文化中，关东流派吃鳗鱼的方式会从鱼的什么部位下刀剖开？

A.腹部

B.背部

正确答案：B

鳗鱼料理与荞麦面、天妇罗同为江户时期具有代表性的料理。

在关东地区与关西地区，鳗鱼的做法是不同的。在处理鳗鱼时，先用刀从鱼身中间切开，取出鱼骨和内脏，使其铺平。在关东是从鱼背入刀，而在关西则是从鱼腹入刀。另外，在关西会把切后的鳗鱼穿在木串上直接烤制，而在关东，在烤之前还要经过一道蒸的工序。