主料
糯米400g 食用油适量
黄母花草1把 枫树叶1把
紫蓝草1把 红蓝草1把
绿花1份 蓝花1份
五色糯米饭的做法步骤
1. 准备原材料,淘宝上搜“植物染料”,看中哪家选哪家。
2. 紫蓝草,摘叶去梗,并捣碎。
3. 捣碎了的紫蓝叶冷水下锅,水开后小火再煮10分钟左右,隔渣取水放凉。
4. 红蓝叶,做法同紫蓝叶。
5. 蓝色花,冷水放入,煮至沸腾后中火继续煮10分钟待水稍凉后捞出花朵再泡米。
6. 黄香花(黄色染料),娘惹花(绿色染料)煮法同蓝色花。
7. 橙红木(橙色染料),冷水放入煮至水沸腾后中火继续煮12-15分钟,煮好后的水和木头再继续泡12-24小时后捞出木头再泡米。
8. 枫叶(黑色米染料),各种颜色中,染黑色最麻烦,也最耗时。
1、浸泡:用20-50°C温水(务必记得不要烧开),倒进枫叶浸泡在水里,浸泡中的每天用力将叶子反复揉搓各三次。
2、取汁:枫叶浸泡3-4天后过滤取汁。
3、泡米:去渣后的汁加60-90°C热水后直接趁热泡米,隔半小时水冷却后倒出泡过米的水再加热至60-90°C,然后倒回去继续泡米。,前后加热共三次。
9. 煮好的染料隔渣静置,水温降下来后把糯米洗净泡入各种颜色的水里。浸泡时间:黄、蓝、绿、紫、红色的泡米时间为6小时;橙、黑色为10小时。
10. 米染好色后,根据自己的喜好摆盘,入锅蒸熟,所需时间根据糯米量的多少决定,一般半个小时以上。
11. 成品,做成饭团。
12. 配上好看的餐具,会更漂亮
13. 也可把泡好的糯米混在一起,做成彩色糯米蛋。
14. 黑米饭最难做,却是最好吃的,有股枫叶的清香
15. 各种造型。
小贴士
每做好一个颜色,都要洗干净容器,防止串色。蒸好的糯米饭加入香肠腊肉味道会更佳。