1、买回的河蚌，老板娘已经帮我把河蚌肉上不能吃的部位都处理掉了，而且也帮我把河蚌边敲打过了（因为河蚌边非常紧实有韧性，所以最好先用工具把它敲敲松）
2、清洗整个过程用到3次盐，大概一共用掉半袋子！首先把盐倒入河蚌肉里，然后用手在河蚌表面轻轻地揉搓
3、你会发现随着盐的慢慢融化，部分黏液会出来了，这个时候你用清水洗干净，然后第二次加盐，继续前面的揉搓动作！如此重复3次
4、清洗干净的河蚌，因为这次的个头都挺大的，所以我用剪刀剪小了，但是注意不要剪太小，因为煮的时候，河蚌肉是会收缩变小的
5、把河蚌肉放砂锅中，加入姜片和葱结，姜片量要比平时做菜用的多点
6、锅中水煮开后，会出现好多浮沫，耐心的撇干净所有的浮沫，第一次最多，然后越来越少，直到基本干净
7、接着就是小火慢慢炖煮的过程，这个过程有点长！先把河蚌加点料酒小火慢慢炖1个小时左右
8、接着加入咸肉片，这里的咸肉最好选用肥瘦相间的五花咸肉。
9、和冬笋片再一起炖半小时。
做成红烧河蚌、河蚌滚豆腐好吃。
红烧河蚌
材料：
河蚌肉600克，红尖椒80克，腌萝卜干50克，黄瓜30克。调料太太乐鸡精、水淀粉、食粉各5克，盐23克，李锦记蒸鱼豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。
做法：
1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌一个钟头，用清水冲洗三分钟，切5厘米长、0.3厘米粗的丝；红尖椒切0.8厘米长的段；腌萝卜干切成5厘米长度、切成0.3厘米粗的丝；黄瓜切0.5厘米见方的切丁。
2、烧水开来，使锅的的水成沸水，入河蚌大火汆20秒钟捞出控水，锅入20克色拉油烧至七成热，入原料大火炒0.5分钟，加入入鸡精、盐、蒸鱼豉油等调味料，继续大火炒1.5分钟至原料入味，之后用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油即可出锅装盘。这样成品成了，芳香四溢，美味至极，吃了一口，弥久留香，口齿清香。
河蚌滚豆腐
材料：
河蚌数个，豆腐一盒，调味料若干
做法：
1、首先，先将蚌剖开，去鳃取肉，用盐去搓，去掉粘滑河腥之液，剖片，以温水漂清。
2、其次，第二步，将盐卤豆腐切厚片以清水养之。
3、第三步，准备好备火腿丝、姜丝、小葱丝(段)等辅料。
4、第四步，将豆腐入锅加水，配以火腿丝、姜丝共煮，加料酒去腥。
5、最后一步，锅开5分钟入河蚌片，加盐调味,滚3分钟撒上小葱段即可。此菜汤色浓白似乳，味道鲜美无比，是农家看家之菜，不可不尝。
河蚌豆腐汤、爆炒河蚌、红烧河蚌好吃。
河蚌豆腐汤，步奏一，河蚌最好可以用刀背或者松肉锤之类的锤几下，这样比较好熟，然后改切成片，豆腐切小块备用；步骤二，锅里下一点油烧热，爆香姜蒜片，然后下河蚌肉稍微煸炒一下，接着烹入一些料酒去腥，加足量热水进去大火烧开；步骤三，汤水再次烧开之后转小火炖煮1个小时左右，出锅前的10分钟把豆腐放进去，最后上桌前再加适量盐和白胡椒粉之类的调味，撒些香菜、葱花之类的就可以吃了。
爆炒河蚌，首先准备：河蚌、干辣椒、紫苏叶、姜、料酒、盐、淀粉、青蒜杆子步骤一：将蚌肉切片，用姜片、盐、料酒腌制十余分钟。步骤二：将切碎的青蒜杆子，与淀粉。耗油、水混合，调制芡汁步骤三：小火将油烧开后，加入干辣椒炒香后捞出，放入蚌肉爆炒，爆炒的速度不能超过一分钟。步骤四：加入炒好的干辣椒翻炒，淋上芡汁搅拌，再加上一勺酱油勾色，最后撒上紫苏叶出锅。
红烧河蚌，首先准备：河蚌肉、腌萝卜、黄瓜、红尖椒、鸡精、水淀粉、盐、蒸鱼豉油、色拉油、啤酒、食粉。步骤一：用啤酒、盐、食粉将蚌肉腌制一小时后，水冲三小时步骤二：将蚌肉切丝、红尖辣椒切断、腌萝卜干切丝。步骤三：将水煮开，放入蚌肉快速汆二十秒捞出。步骤四：将色拉油烧热、放入蚌肉大火炒三十秒、再加入盐、蒸鱼豉油、鸡精，炒一分半的时间。步骤五：水淀粉勾芡后，淋少许色拉油即可出锅。
将河蚌内脏去除，留下斧足和外套膜。泥肠颜色发黑，可以用刀剖开将里面的泥沙洗干净。将肉都清理出来后可以加点盐和醋将肉搓揉一遍。再放水里漂洗干净就可以得到晶莹剔透的河蚌肉，把豆腐切成小块，锅加水烧开，下入豆腐焯水2-3分钟，将豆腐捞出沥净水分待用，豆腐焯水可以去除豆腥味。
锅加油烧热，下入葱花和姜末爆香，再下入河蚌肉煸炒1-2分钟，淋入料酒翻炒均匀，料酒可以去除河蚌的腥味。淋入热水，大火烧开，转小火，煮1个小时，煮至河蚌酥软，汤色奶白。下入豆腐，继续煮10分钟，关火，加入盐调味，撒入香菜段即可。
首先把河蚌清洗干净，一定要保证河蚌肉的新鲜干净。腌河蚌，用食粉、啤酒、20克盐将河蚌腌足一个小时后用流动水冲3小时。把河蚌肉切成5厘米长、0.3厘米粗的丝；红尖椒切0.8厘米长的段；腌萝卜干切5厘米长、0.3厘米粗的丝，黄瓜切0.5厘米见方的丁。在锅中加入20克色拉油烧至七成热，再把原料加入锅中用大火炒0.5分钟，后鸡精、盐、蒸鱼豉油，继续大火炒1.5分钟。最后勾芡，水淀粉勾芡，淋入河蚌肉上就完成了红烧河蚌了。
先将蚌剖开，去鳃取肉，以盐搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片，以温水漂清，将盐卤豆腐切厚片以清水养之，备火腿丝、姜丝、小葱丝(段)，豆腐入锅加水，配以火腿丝、姜丝共煮，加料酒去腥，锅开5分钟入河蚌片，加盐调味，滚3分钟撒上小葱段即可。
1、改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟。
2、青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁。
3、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了