要保证车间订单多时的安全和质量稳定可控，可以考虑以下几个方面：
制定合理的生产计划：根据订单的数量、种类和交货期限等因素，制定合理的生产计划，合理安排生产时间和人员，确保生产的有序进行。
加强设备维护和保养：确保设备运行正常，加强设备的维护和保养，减少设备故障对生产的影响，同时也可以保障生产过程中的安全。
强化员工培训和管理：加强对员工的培训和管理，提高员工的安全意识和技能水平，规范员工操作流程，确保生产过程中的安全和质量稳定可控。
建立质量管理体系：建立完善的质量管理体系，对原材料、生产过程和成品进行全面的质量管理和控制，确保产品质量符合相关标准和客户要求。
加强监督管理：建立监督管理制度，对生产过程进行全面的监督管理，及时发现和解决问题，确保生产过程中的安全和质量稳定可控。
通过以上措施的实施，可以有效地保证车间在订单多时的安全和质量稳定可控，提高企业的生产效率和产品质量，同时也可以增强企业的市场竞争力和客户满意度。