炸酱常用的是甜面酱或黄豆酱。
详细解释如下：
炸酱的常用酱料
炸酱面是一道非常受欢迎的面食，其关键调料之一就是炸酱。常用的炸酱酱料主要有两种：甜面酱和黄豆酱。甜面酱是一种以面粉为主要原料，经过发酵等工序制成的酱料，它有着浓郁的香甜味，色泽红润。黄豆酱则是用黄豆发酵而成，带有独特的酱香和豆香味。这两种酱料都能为炸酱增添丰富的味道和口感。
炸酱制作中的搭配
肉类和蔬菜经过油炒煮之后与炸酱酱料的混合是非常关键的一环。为了更好地提升炸酱的口感和风味，人们常常会将甜面酱和黄豆酱进行搭配使用。例如，在炸肉酱时，可以以黄豆酱为主，加入适量的甜面酱来调节整体的口味，既能保证炸酱的鲜美，又能增加一些香甜的味道。同时，根据地域和个人口味的不同，炸酱的制作还会加入其他的调料如葱姜蒜、辣椒等，以丰富炸酱的风味。
炸酱的烹饪技巧
制作炸酱时，不论选择哪种酱料为主，都需要注意烹饪技巧。炸酱时要控制火候，避免酱料炒焦影响口感。此外，在炸酱的过程中可以适量加入油，以使酱料更加滑润并提升整体的风味。最后，炸好的酱料要趁热食用，这样味道才会更加浓郁。
以上就是关于炸酱常用酱料以及制作技巧的简单介绍。希望对你有所帮助，能够为你制作美味的炸酱提供参考。