梅州沙田柚富含多种营养成分，每100克可食部分提供了丰富的能量。其中，水分占84.8克，蛋白质0.7克，脂肪0.6克，碳水化合物12.2克，热量为57千卡。柚子含有8.8克粗纤维，钙41毫克，磷43毫克，铁0.9毫克，以及维生素C（41毫克）、胡萝卜素（0.12毫克）、核黄素（0.02毫克）、尼克酸（0.5毫克）和抗坏血酸。这些成分对健康有显著益处。
柚皮中的柚皮甙和新橙皮甙更是独特，它们对于心脑血管健康特别有益。由于柚子几乎不含钠而富含钾（钾含量有助于高血压患者），是心脑血管病和肾脏病患者的理想选择。不过，肾功能不全且伴有高钾血症者需谨慎食用。
维生素C在柚子中的含量高，有助于降低血液胆固醇水平，保护心血管健康。此外，柚子的果胶有助于降低低密度脂蛋白，减少动脉壁损伤，对心血管疾病预防有积极作用。
柚子还有增强体质的作用，其中的钙和铁质有助于身体吸收，特别适合孕妇，因为它含有天然叶酸，能预防贫血并促进胎儿发育。
值得一提的是，新鲜柚子肉中的铬成分具有类似于胰岛素的作用，有助于调节血糖水平，对糖尿病患者有一定益处。
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