要想饼软，得用半烫面，即一半开水烫面，再一半凉水拌面，面团软点和着。做肉饼的肉馅需要和大葱绞一起至细腻口感更好。
猪肉大葱肉饼的做法如下：
食材：普通面粉500克、肥瘦猪肉馅500克、大葱3根、生抽4勺、老抽1勺、料酒2勺、白胡椒粉半勺、盐1.5勺、清水4勺。
做法：
1、面粉入盆，一分为二，一半用开水拌面，用筷子拌成大面絮，另一半用凉水拌大面絮，再把两种面絮拌匀，淋入2勺植物油拌一下。
2、不烫手的时候揉匀，这个面团非常软，有点黏手，可以手攥拳头蘸水揣面，细腻就可以了，盖上盖子饧最少一小时。
3、放入了冰箱冷藏室饧了一夜，早起简单揉了三五下，延展性非常好。
4、买现成的肥瘦猪肉馅，大概4肥6瘦，放入绞肉机里，大葱切葱花一起放入，往肉馅的部分淋入清水4勺，放盐、酱油、料酒、白胡椒粉，绞至大葱细腻，和肉馅完全融到一起就可以了。
5、这回的肉馅和大葱比较多，分了两次操作，绞细腻后倒入盆里。
6、面团比较软，操作的时候用面粉防粘，搓成长条后切成8个剂子。
7、把面剂子按扁，擀成长面皮，留出来1/3空地儿，2/3都抹匀肉馅。
8、把空地儿的地方往下折过来，盖住肉馅。
9、再把底部折上去，把顶部的面皮拉整齐。
10、四边封口捏牢，不要擀，只需用手轻轻压一压整整型就可以了。
11、不粘炒锅滴入几滴植物油，刷一下，开中小火，锅里的油有点热度的时候，码入肉饼饼坯。
12、盖上锅盖开始烙制，一面底部微黄、有硬度就翻面。
13、翻面后就不用再盖锅盖了，再滴入少许植物油，饼会慢慢鼓起来，翻面2次，再烙一两分钟左右，就可以出锅了。
14、烙好的肉饼可直接吃，也可以摞放，摞放的会更软乎，吃的时候切不切随意。
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