土豆是根茎。
土豆作为一种根茎类食物，实际上是植物的地下器官的一部分。土豆植株在生长过程中，会在地下部分形成一种膨大的茎，这个茎被称为“块茎”。
当土豆植株生长到一定阶段时，块茎开始发育并储存大量的淀粉、蛋白质、维生素和矿物质等营养物质。这些养分使得土豆成为一种重要的食物来源，具有丰富的能量和营养价值。
因此，总结起来，土豆吃的是块茎，而不是根。土豆的块茎含有丰富的营养物质，可以作为主食食用，并具有多种烹饪方法，适合各种口味的人群。
名称由来
“马铃薯”因酷似马铃铛而得名，此称呼最早见于康熙年间的《松溪县志食货》。中国东北、河北称土豆，华北称山药蛋，北西和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯，在鄂西北一带被称为“土豆”。
英语potato来自西班牙语patata。据西班牙皇家学院称，此西班牙词汇由泰依诺语batata（红薯）和克丘亚语papa（马铃薯）混合而来的。在拉丁美洲，“马铃薯”的西班牙语用papa一词。
以上内容参考：百度百科-马铃薯
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