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牛肉怎么腌制才能又嫩又滑?
如题所述
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推荐答案 2020-08-05
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怎么腌
牛肉 如何腌制嫩滑
的牛肉
答:
1、腌牛肉时加点啤酒
,啤酒中含有的酶能让牛肉的部分蛋白质分解,而增加牛肉的新嫩程度。2、
在腌制的时候加点食用油
,油会在腌制的时候慢慢渗到牛肉中。炒的时候肉里面的油会膨胀破坏粗纤维,肉的口感就会软嫩很多。3、在腌制的时候加点糖,加糖除了可以提鲜之外,还能增加牛肉中蛋白质的持水力。含水...
牛肉
要
怎么腌制才嫩滑
呢?
答:
腌制的时候加入淀粉
,这样会使肉质滑嫩。方法如下:需要提前准备好的材料包括:牛肉 300克、大葱 适量、蛋清 适量、淀粉 适量、生抽 适量、料酒 适量、生姜 适量、食盐 适量、食油 适量、白糖 适量。1、首先把牛肉切好,准备好蛋清。2、然后盆中放入准备好的牛肉、食盐、生抽、蛋清、淀粉还有料酒,用...
如何腌制牛肉
使其
嫩滑?
答:
。
牛肉
的
腌制
方法:将切好的牛肉500克,放在盆里,然后将生抽10克、小苏打7.5克,生粉笔5克,清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面。一、牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的,当其蛋白溶液处于PI时,溶解度最小,...
牛肉怎么腌制又滑又嫩
答:
牛肉怎么腌制又滑又嫩
1、牛肉买回后切厚片,漂水。2、把漂好水的牛肉吸干水,放到菜篮里,在托盘底垫个小碗,放上装牛肉的菜篮,放入急冻冰箱12小时。3、把牛肉从冰箱中取出,自然解冻,再吸一次水。4、每斤牛肉先放小苏打3克,盐2克捞匀,腌制15分钟。5、每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉...
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