由于香菜强力的味道,让人是又喜欢时又讨厌,而香菜可以说是这么多蔬菜当中味道最大的。有人喜欢人想什么里面都放点香菜,于是有了香菜泡面、香菜薯片、香菜饮料,甚至还有香菜香水。2016年,“香菜料理”当选为日本年度美食。不喜欢的人恨不得香菜能从地球上消失,国外还有专门抵制香菜的网站,成立了“反香菜联盟”。
调查显示,世界上大约有17的人不喜欢香菜的味道,受不了香菜的肥皂味或者金属味。为什么人们对香菜的态度相差这么多呢?研究发现,人们爱不爱吃香菜,可能跟体内的基因有关。
通过对香菜叶子的化学成分进行分析,科学家们发现了40多种化合物,其中82%是醛类,17%是醇类。这些醛类化合物就是香菜强烈气味的主要来源,对某些人来说,这就像是“肥皂味”。
研究还发现,人们如果反复地接触香菜的气味,可以让大脑慢慢地接受这种气味。通过咀嚼,唾液酶可以加速分解醛类,从而缓解香菜的浓烈气味。
研究人员对将近5万名喜欢和不喜欢香菜的人的基因进行对比后发现:那些吃完香菜后觉得有肥皂味的人,都携带一种名叫“OR6A2”的特殊基因。
这类基因让人对醛分子特别敏感,而醛分子具有香菜的气味,也就是所谓的肥皂味。所以,不喜欢吃香菜并不是挑食,而是基因在作怪。
为什么有些人不爱吃香菜?