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酿白酒为什么要用酒曲?
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推荐答案 2021-01-04
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为什么
说有
酒曲
才能酿酒,有璜才能
酿
豉油?
答:
加入酒曲,
主要是因为酒曲上面含有大量的微生物和这些微生物所分泌的蛋白酶,淀粉酶等霉类
,这些霉类
具有生物催化的作用
,可以加速将原料转变为淀粉,葡萄糖等物质。传统的豉油,就像耕种一样需要踏踏实实的付出,等待,到时间收成:开始前,将黄豆捞上面粉发酵成“璜”,再将璜放入瓦缸,注入盐水,接受阳...
酿白酒为什么要用酒曲?
视频时间 00:46
白酒酿造为什么
一定
要用酒曲
答:
酒曲
本身含有淀粉和蛋白质等,也是酿酒原料.
为什么
只有中国
酿制
的
白酒需要
加入
酒曲
,而国外酒却不
需要?
答:
酿制白酒的过程中,
加入酒曲是因为酒曲含有大量的微生物,这些微生物会不断的分泌蛋白酶、淀粉酶等酶类和其它微生物
。这些酶类具有生物催化作用,可以加速将原料转变为淀粉、葡萄糖等物质。换句话说:加入酒曲就是
为了能更好的酿造白酒,加速酿酒过程
。包装上经常见到的头曲、特曲、二曲等跟酒曲有什么关系...
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