调凉菜最主要的是什么？

Question

如题所述

Answer 1

凉菜又名冷盘，在酒席上一般冷盘都是头道上的菜。其讲究选料精细、口感脆爽、色泽丰富，鲜香开胃，摆盘和造型漂亮的特点。

听这名字，这可不是夏天的专属，任何季节都倍受喜爱。

做好一道凉菜除了选料等方面讲究，最重要的就是调味料了，它直接决定做出来的凉拌菜的成功与否。

调凉菜最主要的料理都有那些：

下面我列举一些调味料，当然这要根据自己的口味和菜品来决定放与不放或者增减。

1、芝麻香油

这个无需累赘，这个是无人不知无人不晓的。几乎家家都有。

2、红油

经常可以在很菜肴和凉拌菜中看到红油的身影。特别在川菜中就更是常见。

3、醋

醋常被各大菜系用来当调味品，醋在烹饪种可以起到很多用处，比如开胃，解油腻，去腥，催熟，增香，等。

在凉拌菜中就经常被用上，越陈的醋比如凉拌黄瓜等。

醋是陈的好，越陈越好。

4、白糖

白糖在凉拌菜中可不是主要增甜的作用，加白糖主要是提鲜的。

5、葱、姜、蒜

这三样在很多凉拌菜中都会用上，其味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，还能起到增味增香的作用。

用的时候用热油把香味逼出来即可。

6、生抽、老抽

生抽是增味的，老抽是着色的。

7、蚝油

蚝油在凉拌菜中起增味提鲜的作用。

8、花椒

在凉拌菜中腌拌后能散发出特有的“麻”味，起到增香的作用。

9、五香粉

在凉拌菜中起到增香的作用。

10、白芝麻

11、盐

盐可以起到提味增鲜的作用，盐味要适中。

12、凉白开

凉白开在凉拌菜中也会经常用上，许多菜腌制后要清洗一下就得用凉白开，如果用其它生水的话容易造成肠胃问题，你知道的。

这些是凉拌菜比较平常用上的，当然远不止这些。

Answer 2

调凉菜最主要的是汤汁要细心，老抽，料酒，陈醋，香油，鸡精，一样都不能少。

Answer 3

最主要的是酱汁，凉菜的口感主要取决于它的酱汁，如果酱汁特别的可口，那么不管做什么凉菜，味道都会非常的好。

Answer 4

调凉菜最主要的就是调料了，调料是凉菜的灵魂，首先我们准备好调料，花椒和食用油，还有葱姜蒜，先把花椒用水浸泡一下，然后热锅烧油，放入葱姜蒜，爆香接着放入花椒炸香，花椒在油中炸五秒钟，停火闷至变凉，过滤出麻油即可，然后再准备一些碎辣椒和辣椒粉，白芝麻，还有菜油和盐，准备一个容器，把所有的调料搅拌均匀，将油烧至七成热加入调料里面，用筷子拌匀，本来才需要的料汁就准备好了。