1、羊肉洗净后,加一些辅料
现在有很多的人在家里炖羊肉的时候都是不放入一些辅料的,总会觉得这样炖好之后的羊肉汤才会特别的纯,但是这样炖好之后的羊肉汤都是会有一股非常大的膻味的,所以说在炖羊肉的时候最好是放入一些白萝卜和胡萝卜,这样也能够吸取一些羊肉当中的膻味,让我们炖好之后的羊肉汤喝上去更加的清爽。
2、羊肉汤不要总是焯水,焯水容易流失营养
炖羊肉汤的时候,不要总是焯水,焯水容易流失营养,而且羊肉的膻味容易锁在羊肉里面。所以最简单的方法就是用温水浸泡羊肉2小时,羊肉的膻味就会随着浸泡换水自动消失。
3、羊肉汤不要直接炖,炖之前把羊肉捏一捏。
很多人都是羊肉洗干净之后直接炖汤,其实在炖羊肉汤的时候千万不能够直接,羊肉在炖之前最好把羊肉捏一捏,这样能够让羊肉吃上去更嫩,口感更好吃香,还能解腻。
加入陈皮炖汤的时候要注意的是,陈皮煮软之后需要马上捞出,然后加入新的陈皮,这样做3次就可以了。
扩展资料
挑选方法
1、肉皮
当我们在挑选羊肉的时候,先看一下羊肉的肉皮,如果羊肉的肉皮上面有红色的小斑点,那么就说明这种肉肉质不佳,不建议大家购买。如果看到的肉皮上面整洁,没有红色的斑点,这种就可以进行下一步观察了。
2、色泽
新鲜的羊肉颜色是很清爽的鲜红色,看着很有光泽;羊肉上面的脂肪是洁白的或者淡黄色的。质量不好的,不新鲜的羊肉肉的颜色一般是深红色或者是颜色很暗淡,一看就不是正常的颜色。如果看到的羊肉颜色发白,这种也不要购买,这种一般就是注水羊肉,注水羊肉吃了没啥营养。
3、用手摸
新鲜的羊肉是很有弹性的,当你用手轻轻按压羊肉的时候,如果羊肉能够迅速地恢复原状,这种就是新鲜的羊肉,如果恢复速度很慢或者不会恢复的,这种就是不新鲜的羊肉,不要选购这种。
NO.1:萝卜去膻味法
在炖羊肉或者煲羊肉汤之前,可以准备1根白萝卜,然后用小刀在萝卜上戳几个洞洞,然后就放入冷水中和羊肉一起煮,煮滚后就可以将羊肉捞起来,放入重新装清水的锅内继续煮,这样就可以起到去膻味的效果。
NO.2:米醋去膻味法
将羊肉切成块状后放入锅内,加适量的清水(没过羊肉),然后倒入少许的米醋,用大火煮滚后就可以捞出羊肉,重新更换一锅清水,然后继续煮羊肉,添加其他的调味料,就可以完全去除羊肉的膻味了。
NO.3:绿豆去膻味法
在炮制羊肉的时候,无论是煮羊肉汤,还是炖羊肉,或者是吃火锅,都可以放一小把绿豆到汤里面,和羊肉一起煮,不用另外捞出羊肉,这样去膻味的方法更加方便与快捷。
NO.4:橘皮去膻味法
吃橘子的时候留着一些橘子皮,在炖羊肉的放一些洗干净的橘皮下锅,煮沸之后就将橘皮捞起来丢掉,然后再放入几个橘皮继续煮,重复3-5次就可以去除羊肉的膻味,而且还有一些鲜甜的橘子味道。
NO.5:核桃去膻味法
在炖羊汤之前准备几个核桃,然后将核桃打破后(不用去壳),然后用纱布袋子包住,避免漏出了核桃壳的碎渣,然后和羊肉一同放入锅中煮,一直煮到羊汤也好了为止,最后食用的时候就将核桃纱布袋拿出来。
本回答被网友采纳1:萝卜去膻味法
在炖羊肉或者煲羊肉汤之前,可以准备1根白萝卜,然后用小刀在萝卜上戳几个洞洞,然后就放入冷水中和羊肉一起煮,煮滚后就可以将羊肉捞起来,放入重新装清水的锅内继续煮,这样就可以起到去膻味的效果。
2:米醋去膻味法
将羊肉切成块状后放入锅内,加适量的清水(没过羊肉),然后倒入少许的米醋,用大火煮滚后就可以捞出羊肉,重新更换一锅清水,然后继续煮羊肉,添加其他的调味料,就可以完全去除羊肉的膻味了。
3:绿豆去膻味法
在炮制羊肉的时候,无论是煮羊肉汤,还是炖羊肉,或者是吃火锅,都可以放一小把绿豆到汤里面,和羊肉一起煮,不用另外捞出羊肉,这样去膻味的方法更加方便与快捷。
4:橘皮去膻味法
吃橘子的时候留着一些橘子皮,在炖羊肉的放一些洗干净的橘皮下锅,煮沸之后就将橘皮捞起来丢掉,然后再放入几个橘皮继续煮,重复3-5次就可以去除羊肉的膻味,而且还有一些鲜甜的橘子味道。
5:核桃去膻味法
在炖羊汤之前准备几个核桃,然后将核桃打破后(不用去壳),然后用纱布袋子包住,避免漏出了核桃壳的碎渣,然后和羊肉一同放入锅中煮,一直煮到羊汤也好了为止,最后食用的时候就将核桃纱布袋拿出来。
参考资料来源:人民网——养生:又到该吃羊肉时 羊肉去膻的N种方法
本回答被网友采纳准备用料:羊排500g、胡萝卜2根、葱适量、姜适量、黄酒适量、胡专椒粉适量、盐属适量、香菜适量、山药适量。
1、羊排泡水里一两个小时,中间换两次水,这样去除部分血水和膻味。
2、把羊排切成小段放凉水锅里烧开,加适量黄酒去膻味。
3、小火开盖焯一会后捞出冲洗干净。
4、放入砂锅加适量水,烧开后撇去浮沫。
5、把葱、姜放进去。
6、盖上盖子小火煲一小时二十分钟。中途可开盖观察熟的程度,羊的品种大小不一样熟的时间也会不同。
7、把切成小块的胡萝卜放进去继续小火慢煲。
8、过十分钟后把切小块的山药放进去再煲半小时。这次的山药是粗的熟的时间长一些。
9、放适量胡椒粉调匀后关火。
10、加适量盐调味就好了,小火煲了两个小时。
11、汤汁浓白,羊肉软嫩。
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