卤肉店卤水可以卤猪血吗？

Question

如题所述

Answer 1

理论上是可以，但是卤肉店的卤水，很多都是长时间不换汤的老卤水，尽管味道比较浓郁，但是亚硝酸盐含量偏高，如果吃这些卤水卤过的食物会危害身体健康的，所以还是用自己熬制新鲜的卤水来卤猪血，会比较健康。

Answer 2

卤猪血属于卤素菜，卤素菜需要将卤水单独打出来，素菜里面的大量的淀粉和生水会严重影响荤菜的口感，且不利于老卤的保存，腥味过重或者异味大的最好分开，卤肉店卤水属于卤荤菜，所以不能卤猪血。