广州炖汤种类做法大全

Question

如题所述

Answer 1

广府人的老火汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。具有广州地方特色的“靓汤”，阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精枸杞牛尾汤、半边莲炖鱼尾、三蛇羹、冬瓜荷叶炖水鸭、冬虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤、西洋菜陈肾汤、凉瓜黄豆汤、苹果瘦肉黑枣汤等。汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等；煲汤的方法可以是千奇百异，熬、滚、煲、烩、炖等；不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。

制作方法

制作器具

广东人煲汤不同其他地方，她们首先对炊具有讲究，用的是厚厚的沙锅。汤则慢慢煲，煮熟后还要小火焖四五小时，认为这样才能原汁原味。不同的时令，她们煲不同的汤，养胃的、去湿气的、下火的，夏季的冬瓜排骨、冬季的土鸡茶树姑，花旗参、贝母、红枣，他们放入不同的药材，一道道汤料煲出不同口味的汤。汤很稠，很浓，很有味道，很有学问，也只有广东女人才会把汤煲得到位。广东人吃饭时汤是必不可少的，并通常饭前喝汤，而越到土生土长的广东人家，越能喝到地道的口味。

分类制作

1、罗汉果白菜干汤

罗汉果1/3-1/2个，白菜干50克、瘦肉100克。

功效：养阴清肺、润燥化痰。

方法：清水将罗汉果、白菜干洗净，猪肉洗净切片，一起放入煲中，武火30分钟，文火1小时。

2、木瓜花生排骨汤

木瓜1个，花生100克、龙骨（或排骨）、蜜枣2个、生姜2片。

功效：清热润燥、美容。

方法：排骨用开水煮一下（去血水），过冷水；木瓜切块，花生蜜枣洗净，排骨花生蜜枣一起放入煲中，大火煲开15分钟，小火2小时，放入木瓜煲30分钟。

3、百合蜜枣猪肺汤

猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。

功效：滋阴润肺、止咳化痰、干燥天气最适宜。

方法：猪肺洗净切件，杏仁、百合、蜜枣洗净，所有材料一起放入煲中，武火煲开，文火3小时。

4、鱼头川芎汤

川芎10克、鳙鱼头1个，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圆肉10克。

功效：祛头风、用脑过度

方法：鱼头切开洗净淤血，所有洗净材料一起放入煲中，大火煲开，小火2小时。

5、鲤鱼乌豆汤

鲤鱼一条约500克，乌豆100克，红枣4个，陈皮一小片。

功效：温肾，补中益气

方法：鱼洗净沥干水，稍煎香；乌豆用锅爆炒过即倒清水，铲起置清水中洗净捞起豆衣不要，红枣去核洗净，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放入所有材料煲开后，慢火煲约3小时即可。

6、青、红萝卜猪舌汤

猪舌一条约600克，青萝卜400克、红萝卜250克，蜜枣4个，陈皮一小片。

功效：秋冬季节合时汤水

方法：猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净，青、红萝卜去皮洗净切角块，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放入青、红萝卜、陈皮、蜜枣煲1小时，加入猪舌再煲至猪舌够稔为止调味

7、蚬肉茵陈汤

大蚬肉（广东叫：沙白）6－10只，茵陈篙20克，红枣8个

功效：蚬肉性寒味甘咸。此汤清热、利湿、解毒

方法：河蚬或淡水蚬取肉，与茵陈篙、红枣（去核）加清水煲1小时去渣饮汤

8、淮山老鸭汤

老鸭1只、淮山15克（可用鲜淮山500克）、桂圆肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。

功效：补脑益智、补中益气

方法：老鸭剖开去内脏洗净，将全部材料放进煲内加水，大火煲开，小火煲4小时即可。（如鲜淮山要在煲好前30分钟放入煲内煲）

9、巴戟、杜仲、扁豆煲龙骨

猪龙骨500克，巴戟15克、杜仲10克、扁豆10克、生姜2片

功效：清热驱湿、利尿

方法：猪龙骨洗净用开水煮一下（去血水），巴戟、杜仲清水洗净去泥、扁豆洗净。所有材料放入煲中，大火煲开，小火3小时，调味即可。

10、五指毛桃、土茯苓煲龙骨

五指毛桃约15克，土茯苓10克，猪龙骨（或猪尾骨）500克

功效：清热驱湿、清肝润肺

方法：猪龙骨洗净用开水煮一下（去血水），五指毛桃、土茯苓清水洗净（最好用牙刷），所有材料放入煲中，大火煲开，小火2.5小时，调味即可

Answer 2

　一、广东炖汤食谱大全：冬瓜薏米煲水鸭

广东炖汤食谱大全
　　盐，陈皮，料酒，姜适量

　　水鸭，薏米，冬瓜

　　1、锅中放入清水烧开，加入料酒和姜，然后将洗净斩块去皮的鸭焯烫，捞出洗净沥干;

　　2、薏米中加入水泡发好后洗净沥水，陈皮洗净待用，冬瓜去皮切成长方块;3、取砂锅放入鸭块，薏米，陈皮，姜片，适量水;4、烧开后转小火煲一个半小时;

　　5、然后放入冬瓜，大火再次煲开，然后转小火煲半小时即可;6、最后加入适量盐调味，即可食用。

　　小贴士

　　鸭子去皮后煲汤非常清爽，一点都不油腻。

　　二、广东炖汤食谱大全：凉瓜排骨汤

广东炖汤食谱大全
　　凉瓜的清热效果非常好，这也是符合夏季食用的一款好汤。

　　食材准备

　　排骨适量，凉瓜，黄豆，姜，咸菜，胡椒粉，料酒，鸡粉，食用油适量。

　　方法步骤

　　1、将苦瓜切块去瓤，排骨冷水入锅飞水洗净;

　　2、姜切片，咸菜洗净切片待用，黄豆提前泡发;

　　3、炒锅中少许油，放入咸菜和姜片爆香，盛出;

　　4、取砂锅，放入适量清水，将炒香的咸菜倒入，然后加入黄豆和排骨大火烧开;

　　5、接着放入凉瓜，再次烧开，加入料酒，盖盖转小火，炖至凉瓜熟烂，加鸡粉，胡椒粉调味即可。

　　小贴士

　　凉瓜就是大家叫的苦瓜，一般不用放盐，油尽量少用，汤会非常清淡，解暑。

　　三、广东炖汤食谱大全：老火汤

广东炖汤食谱大全
　　老火汤又叫做广府汤，这是传承了数千年的养生汤品，不要错过哦。

　　食材准备

　　猪骨700克，莲藕2节，姜，无花果2个，绿豆适量，水适量，干章鱼适量。

　　方法步骤

　　1、将骨头洗净后焯烫，再次洗净待用;

　　2、莲藕去皮，干章鱼泡发洗净泥沙，姜拍烂待用;

　　3、取汤煲，放入所有材料，加水约2升，大火烧开;

　　4、然后转为中小火煲煮1个半小时，加盐调味即可。

　　小贴士

　　绿豆的放入可以使炎热的夏季喝汤也清凉，冬季可以将绿豆换成红豆或者黄豆。

　　四、广东炖汤食谱大全：罗汉莲藕汤

广东炖汤食谱大全
　　罗汉果基友清热润喉的效果，适合夏季喝，能够保护嗓子，清肺止咳。

　　食材准备

　　罗汉果2个，莲藕1根，红枣10颗，冰糖随意，清水适量。

　　方法步骤

　　1、将罗汉果洗净，取出果肉，莲藕去皮切片，红枣泡发洗净;

　　2、将罗汉果肉和红枣放入锅中，加入清水后大火煮沸，转为小火煮20分钟;

　　3、然后放入藕片，冰糖，小火煮15分钟后即可。

　　小贴士

　　夏季食用的话，冰镇一下效果更好。

　　五、广东炖汤食谱大全：玉米葫芦排骨汤

　　葫芦瓜具有清热利尿的作用，能够清除大热天的燥热，清除湿热。

　　食材准备

　　排骨400克，葫芦瓜1个，玉米1根，葱姜适量，盐，胡椒粉适量。

　　方法步骤

　1、将排骨洗净斩块，焯水，冲去血沫待用;

　　2、葫芦瓜和玉米切块，姜切片，葱切段待用;

　　3、砂锅中加入适量清水，放入排骨，玉米，加入葱姜煮开;

　　4、撇去浮沫后转为小火炖1个半小时，然后加入葫芦瓜，再炖半小时;

　　5、出锅前放入盐，胡椒粉等调味即可。