第1个回答 2020-10-27
多年前爱上烘焙的时候，专门和闺蜜俩人花钱去找老师一起学习了蛋糕，裱花，马卡龙的制作，但是这些东西就是一个熟能生巧的过程，学了不练，时间长了就忘记了，然而老师赠送的一门课程 ，却记得牢牢的，回家之后时不时的会做。家里经常做早餐的时候会用到。这个便是豆沙的做法，自从学会这个豆沙做法之后，我家就从不在外面买豆沙了，自己做超简单，细腻，香甜又软糯，无添加，放半年都不坏！
今天小厨就把这个家庭自制豆沙馅的方法分享给大家，手把手教你做，零难度无技巧，锅里一煮，1斤红豆出3斤豆沙。比外面买的合算多了，做一次可以吃半年。方法一看就会。用来包包子，包馅饼，卷蛋糕都特别的美味。自己做的吃起来更放心，也更健康。
【红豆沙】
食材：红豆500克，冰糖100克，花生油100克，
做法：
1、把红豆清洗干净，提前一个晚上浸泡，把浸泡好的红豆倒入炖锅中，加入100克冰糖，以及没过红豆的水。
2、大火煮开之后，改中火再煮40分钟，如图所示，刚好把汤汁煮干的状态。 而红豆也煮得非常烂了。
3、把煮好的红豆倒入料理机，或破壁机中，快速搅拌打成豆沙泥，打好的豆沙是非常细腻的状态。
4、把豆沙倒入不粘锅中， 记住一定要使用不粘锅，加入100克花生油，开最小火，不断的翻炒，搅拌。
5、这个过程需要一丢丢的耐心，要炒至豆沙成团的状才可以，需要翻炒20分种右左右。做好的豆沙，放凉之后，装入保鲜盒中放入冰箱冷藏储存。做一次可以一个月。非常值得。如果平常吃得少，可以用保鲜袋装好，放入冷冻保存，半年都不会坏。
---【小厨的秘诀】---
1、红豆洗净之后，一定浸泡足够长的时间，至少4个小时以上。建议浸泡一个晚上，天热的话需要把泡好的红豆放入冰箱。
2、打好的豆沙在翻炒的过程中要一直保持小火，不断的翻炒。直到炒至豆沙成团的样子就可以了。
3、做好的豆沙，特别的适合用来做早餐，包包子，做饼，卷蛋糕里面，都很美味。自己做的干净又卫生，无添加。
第2个回答 2022-04-22
使用红豆制作红豆沙，有几个关键步骤，分别是清洗、煮烂、搅打、炒干、保存。
清洗
清洗这个步骤，就是要将红豆中混入的杂质和变质的豆子去除掉，如果让这些东西混入豆沙，将严重影响豆沙的品质，因此一定要仔细处理。如果混入了砂子，那对你的料理机将是非常不好的体验。
红豆的外壳比较坚硬，提前浸泡4个小时以上，就是为了让红豆吸水膨胀，坚硬的豆皮会变软，这样能缩短煮制的时间。
如果你使用电压力锅，那么不用浸泡也是可以的。高压锅能增加水沸腾的温度，使红豆更容易受高温破裂开来。只要红豆外壳破，里面的淀粉就非常容易被煮熟。
煮烂
无论用什么锅，煮制时间还要根据红豆量和火力来调整。
每个人加热方式不同，效率也不一样，因此具体时长还是以你能将红豆颗粒煮裂开，用手一捏就碎的程度为准。用电压力锅煮，选择“豆/筋蹄”模式，设置时长40分钟，程序结束就能将红豆煮烂了。
红豆裂开之后，里面的淀粉已经糊化，但是外面的皮却不会烂。如果追求更加细腻的口感，可以通过水洗的方式过滤掉豆皮。
由于豆皮有一定的香味与营养价值，家庭制作中通常不过滤豆皮，直接加入料理机打烂即可。
搅打
不管你使用的是料理机、料理棒还是手工石臼，都可以将软烂的红豆轻松打碎。不过如果使用料理机，则要让红豆拥有较高的水量，整体偏软，才容易搅打得更加粉碎。
但是过多的水量会使豆沙在炒制时需要更长的时间，将豆沙打烂后，用一块纱布包住红豆沙，然后用手挤压出多余水分，这个难题就能迎刃而解了，会大大缩短你的炒制时间。
炒干
炒干这个步骤的目的一是为了挥发红豆中的水分，二是使白砂糖和麦芽糖完全融化，三是通过分子热运动使所有原料更容易混合均匀。如果不将豆沙的水分挥发一部分，则不利于豆沙成团，无法拥有较高的硬度与黏性，也不易于保存。要用不粘锅来炒，锅越大豆沙摊得越开，水分挥发越快，但是不要开大火，容易炒焦。烧焦的红豆沙像锅贴一样，使口感变得不细腻，因此要多加注意。
炒制的时间与豆沙含水量、糖的种类、油糖加入顺序都有关，含水量越多需要的时间就越长。油脂要分次加入，每次都要等混合均匀后再加入下一次的量。
因为细砂糖和麦芽糖的吸水性极强，加入后会影响豆沙水分挥发的速度，所以当油脂完全融入豆沙后，还可以再炒干一点，再加入麦芽糖与白砂糖。
这两种糖都含有水分，豆沙会再次变软，通过不断翻炒逐渐提高豆沙的黏稠度。在高温情况下，豆沙会偏软，当温度降低后豆沙会变得越来越硬。
豆沙冷却后表面会有出油现象，在使用前可以用手揉匀它。
这个环节绝对是练就你拥有一双麒麟臂好的机会，如果你平时不怎么运动，那么建议你经常炒豆沙馅来充分燃烧你的卡里路吧。
保存
将豆沙炒好后，让其稍微冷却，然后马上进行密封冷藏或者冷冻保存，使用前拿出来回温就行了。冷藏可以保存一星期左右，冷冻能保存一个月以上。
无论哪种保存方式，由于是家庭制作，在生产环境和品质控制方面都不能与工业产品相比，因此要尽快用完以免变质。
采用自制豆沙制作的蛋黄酥、月饼等甜点，保存时间也相对比较短。
在密封常温的情况下，最好5天内吃完。冷藏可以延长存储时间，不过也要尽快吃完，毕竟自己做豆沙馅就是要新鲜。