如何用简单的方法做出四川名菜麻婆豆腐？

Question

如题所述

Answer 1

麻婆豆腐是四川经典名菜。清朝同治年间，成都“陈兴盛饭铺”店主之妻陈氏精心烹制的豆腐，风味独特，为区别其他烧豆腐，又见她脸有麻痕，便戏称其烹制的豆腐为“麻婆豆腐”。清朝末年便被列为成都著名菜肴的麻婆豆腐，扬名海内外。麻婆豆腐起源于成都的万福桥头，当时的地点为成都南北的交通要道，很多挑油的担夫都要从此经过，久而久之就掌握了油桶中剩油的利用方法。

首先麻婆豆腐一定要有肉沫，才是麻婆豆腐，猪肉牛肉都行，切末就可以，没肉的就是麻辣豆腐。

其特点为：麻辣烫酥鲜香嫩整。

辅料：牛肉臊50g(牛后腿肉)、蒜苗(成都本地产想蒜苗)20g。

制作过程：

1、原料清洗整理符合要求；炒肉臊，将油烧热，下肉臊，加少许盐，使其出水，中火煸炒，下姜末，葱花，料酒，可放少许酱油，炒制干香后出锅待用。

2、豆腐切成1.8厘米见方、蒜苗切马耳朵形；豆豉剁成茸。

3、牛肉臊、蒜苗、豆豉茸入盘、豆腐入碗装好。豆腐丁入煮沸的精盐水中浸泡备用2分钟。

4、锅中留油90g，烧至120℃，下郫县豆瓣、辣椒粉炒香上色、下豆豉茸炒香，掺入鲜汤。放入豆腐、牛肉臊50g、味精2.5g、酱油6g烧开，加入蒜苗20g和匀，用水淀粉勾芡将汁收浓。再用水淀粉进行二次勾芡，收浓汁亮油，盛入盘中，撒上花椒粉2.5g即成。

毫不夸张地说豆腐是我们中国人民餐桌上最常见的一种素食原料，豆腐不受季节限制可以常年生产。豆腐分南豆腐和北豆腐，南豆腐的含水量比较大，质地比较嫩，也称嫩豆腐，一般适合炖煮。北豆腐多用卤水点制，含水量少，容易烹饪适合煎炸。

Answer 2

我认为比较简单的方法是，先把豆腐切块焯水，起锅烧油，放入姜，蒜，豆瓣酱爆香，再放入肉沫炒至变色，再放入豆腐和水淀粉煮一会，煮到收汁撒上葱花即可。

Answer 3

我个人是觉得可以用火锅底料来进行烹饪这样是比较简单方便的！只需要将火锅底料炒出红油再放入豆腐，还有肉末之类的配菜，再进行翻炒就可以了！

Answer 4

豆腐打个水抄。油热放入姜末，蒜末，豆瓣酱炒香，放入豆腐。加水煮沸三分钟。倒入调味料，撒上花椒粉，葱花即可。

Answer 5

豆腐切块放入开水中焯一分钟过凉水备用；葱姜蒜切成末备用；热油葱姜蒜下锅爆炒，再加入麻椒、辣椒、炒香后倒入豆腐、生抽、盐调味后即可出锅。