第1个回答 2020-09-21
水煎包的前期准备:盘馅儿、发面和包子差不多,每个地方的朋友喜欢的口味也是不太相同的。以下三种是我家常吃的,给大家做个参考。你们有好吃的馅料配方也欢迎发给我哦!我来整理后,分享给大家。
美味牛肉馅:
牛肉馅+啤酒+大量葱末+少量姜末+13香+耗油+酱油+白糖,用热油浇在上面激一下香味;
大料水:花椒大料香叶用水煮下,最方便就是加点水微波炉里转1分钟,过滤出大料水放凉;
逐步给牛肉馅里加大料水,不停的搅拌,让牛肉馅料香嫩多汁。
韭菜三鲜馅:
生韭菜+炒鸡蛋+虾仁+耗油+少量酱油,用热油激一下(多放点油好吃,生油也可以),加点扇贝肉更上一层楼。
猪肉三鲜:(给丫咪的,为了让她食物多样化,内容杂了些)
主料:猪肉馅+豆腐+菇类+蔬菜
配料:葱末+13香+少量酱油+蚝油+白糖+料酒
关于发面:
我爸都是凭手感随便发,我发面一般有个比例,失败率较低,供参考:
面粉:300g
酵母:4g
温水(40度以下):180g
细砂糖:10g
用干净手指试下温水,和体温差不多就行,把酵母放进去搅一搅,静置5分钟让它醒过来;
把酵母水逐步倒进面粉中,然后用手揉成光滑的小面团;
把面盆用湿润的纱布/保鲜膜盖上,放在温暖的地方,大概1-2个小时面团变大了1倍多就好了。
第2个回答 2020-09-21
牛肉水煎包的做法以及食用食材:
原料: 鲜牛脖头肉500克,姜25克、大葱250克、圆葱150克豆皮筋1千克。
调料: 盐、鸡精各25克,十三香10克、酱油15克,香油、辣子面各50克,料酒10克,鸡蛋液25克。
制作方法:
1.鲜牛脖头肉500克加姜25克、大葱250克、圆葱150克剁成麦粒大小;豆皮筋1千克用开水泡软后,切成丝。肉馅加盐、鸡精各25克,十三香10克、酱油15克,香油、辣子面各50克,料酒10克,鸡蛋液25克,顺一个方向打制成馅,最后加入豆皮筋搅匀即可。
2.老酵面200克加入面粉1.5千克、温水1千克和成酵面,在温度为30℃的地方发酵一夜。发酵好的面粉加入碱水100克(碱为15克左右),揉匀饧10分钟即可。
3.每30克面坯揪为一剂,擀成直径三寸半以上的圆片,馅料45-55克,抹入皮子中心,捏成提褶包子,每15-20个为一嚣锅。
4.平底煎锅中火烧热,先淋入50克植物油,放入牛肉水煎包,坯间隔0.5-1厘米。将150克水和30克面粉、30克淀粉搅匀后倒入锅中,上盖3-5分钟,火靠至水干,包子底部出现一层薄锅巴时即改小火。用铲刀铲起,再火靠另一面约3-5分钟即熟。
6.香喷喷的牛肉,水煎包就做好了,你们也可以动手试试看。