鸡蛋灌饼的酱有甜的，咸甜和辣的等多种，我推荐几款酱的做法给你，我这几款酱是一种百搭行的适合任何饼，像鸡蛋饼，发面饼，死面饼，泡饼等都挺适合的，那我们一起来看看这几款酱的做法吧。
第一款：咸甜酱
主料：豆瓣酱满满俩勺(马勺)不辣的一种，黄豆酱一瓶(yes黄豆酱大瓶的)，鸡精，味精，白糖一勺，大豆油适量，麻油适量，水少许，耗油少许，料酒
做法：净锅上油加热把豆瓣酱放锅里炒一下放黄豆酱，料酒，鸡精，味精，白糖，水少许一起小火熬制俩分钟出锅淋点麻油就可以了，这个可以放点大蒜末，喜欢吃的可以多放点也可以。
第二款：怪味甜酱
主料：甜面酱一瓶，海鲜酱一瓶，白糖汤勺一勺，柱侯酱半瓶，料酒少许，盐少许
做法：把所有的酱混合一起加点盐锅中放底油加热熬制一分钟就可以了，看吧超级简单吧，嘿嘿
第三种：微辣酱
主料：郫县豆瓣酱一包，黄豆酱半瓶，白糖半勺，大豆油适量，料酒半包，麻油少许，蒜泥一小碗，青红杭椒圈各五只
做法：锅中放油加热把青红杭椒和蒜泥放去锅中炒香加入郫县豆瓣酱，黄豆酱，白糖炒香再加料酒一起小火熬制五分钟即可，郫县豆瓣酱要放到砧板上剁碎点在熬制的话口感会更好。
第四种：蜜汁酱料
1、锅里倒油，热了以后放一大碗水，那种盛菜的大碗。
2、水烧开后把熬酱的料（有很多口味可以调，在家可以用甜面酱，或者辣椒酱）。用水活下，倒入锅中。熬酱的料大概三勺就够了。
3、放四勺海天海鲜酱，加味精和白糖。
4、半碗面粉用水活下，倒锅中。烧开就成了。
PS：勺子就家里吃饭的那种大小就行。水多放多，看起来稀稀的感觉，等凉下来就厚了。熬酱的料和面粉先用水活下是防止有疙瘩
结语
鸡蛋灌饼是河南的一种很普遍的街头小吃，尤其是早上，走在城市的街头，几乎每个十字路口都要有一到两个卖鸡蛋灌饼的小推车或是三轮车。由于投资小，见效快，操作简单，占地面积小，出来进入的灵活性又强，所以成为不少创业者的首选。鸡蛋灌饼的肉体是面饼，而灵魂则是他的酱料，做鸡蛋饼的小摊很多，但是能把酱料做好的却不多。但凡是生意很好的摊位，他的秘诀全在于酱料的熬制。
除了以上几种还有几种就不介绍了，什么蒜蓉酱，香辣酱，牛肉酱等等太多了就前面几种就可以了，快去享用吧，最后祝您用餐愉快。
当我们沉醉于鸡蛋灌饼的美味时，那诱人的酱料无疑是画龙点睛之笔。究竟它是如何制作的，才能让平凡的饼皮焕发出如此令人垂涎的迷人风味？让我们一起探索它的秘密。
精选优质原料，奠定醇厚基底
完美的酱料之旅从挑选合适的原料开始。优质的黄豆酱是酱料的灵魂，它赋予了酱料醇厚浓郁的豆香味。选择颜色深、质地细腻的黄豆酱，确保它经过充分的发酵，香味浓郁。甜面酱也能起到提鲜作用，它的添加能很好地中和黄豆酱的咸度，使得酱料更富有层次感。
巧妙配比，调和完美滋味
当原料准备就绪，下一步便是巧妙的配比。黄豆酱与甜面酱的比例约为2:1，无需拘泥于精确的数字，根据个人口味微调即可。加入少许水稀释酱料，使它呈现粘稠而顺滑的质地。在这个过程中，千万不要心急，慢慢搅拌，让酱料充分融合，味道才能均匀。
注入灵魂，增添味蕾惊喜
当酱料的基本框架形成后，就是发挥创意的时候了。蒜末的加入能赋予酱料独特的辛香味，提振食欲。如果喜欢辣味，可以适量添加辣椒油或剁椒，让酱料鲜香中透着些许辣意。葱花与香菜的点缀则带来一抹清爽和视觉上的美感。这些配料的加入，犹如为酱料注入灵魂，让它变得更加鲜活诱人。
掌握火候，激发诱人口感
完成配料的添加后，将酱料倒入锅中，用小火慢慢加热。过程中不断搅拌，防止酱料糊底。当酱料逐渐变粘稠，表面泛起一层光泽，就表示已经熬制完毕。关火后，趁热浇淋在鸡蛋灌饼上，让酱料与饼皮充分接触。此时，酱料的香味四溢，让人迫不及待地想要品尝它的美味。
结语
鸡蛋灌饼的酱料看似简单，却凝聚着无数用心与巧思。好的酱料能将鸡蛋灌饼的美味提升到一个新的高度。掌握上述技巧，相信你也能轻松制作出美味的酱料，在家中享受鸡蛋灌饼的饕餮盛宴。本回答被网友采纳