铸铁锅怎么保养呢？

Question

如题所述

Answer 1

铸铁锅作为炒菜锅虽然口感更佳，但相对地，它的使用和保养也比较“麻烦，开锅、养锅、洗锅都有自己的一套规矩。
铸铁的炒菜锅怎么保养？铸铁锅的优势有哪些？
一、铸铁的炒菜锅怎么保养
铸铁锅的保养主要包括开锅、养锅，以及在日常使用中的洗涤等注意事项。
所谓“开锅”，就是当你买回一口铸铁的炒菜锅之后，并不能像其他铁锅那样，洗洗干净就直接用。你得先用动物油脂(一般用一块大小合适的猪肥油)擦抹烧热的铁锅内壁，让锅中均匀地附着上一层油膜。这层油膜是铸铁锅炒菜不粘的重要保证，铸铁锅用得越久，油膜越致密稳定，锅的火候和不粘性能也就越好。
为了保持这一层油膜的作用，铸铁锅在使用过程中是不能用碱性化学物品清洗的，比如小苏打、洗涤剂等等都不能用。洗碗机中自带清洁剂，自然也不能用。很多人因为不了解情况，用洗碗机把铸铁锅进行了充分清洗，最后发现洗过之后的铁锅炒菜变粘了!这就是“养锅”失败的例子。遇到这种情况如果不想换锅，就只能从头开锅，再重新养锅了。
炒菜锅
铸铁锅的一大优点是传热均匀，对控制菜品的火候和口感，这一点非常重要。但是它也有很大的弱点，其中之一就是外形相对粗糙而且保养比较麻烦。
二、铸铁锅的优势
看了铸铁锅的保养方法，是不是觉得真的有些麻烦?但是，如果日常做饭次数比较多并且经常爆炒，铸铁锅还真的是更好的选择。虽然它比较重，用之前需要开锅，日常需要养锅，相对来说是比较麻烦的。但是它却是最传统的做中国菜的锅，受热均匀、不糊锅，重点在于用来炒中国式的菜更容易做出好吃的味道。
炒菜锅
当然，一口铸铁的炒菜锅并不能就包打天下，比如杨梅、山楂等酸性食物就不能用铁锅烹调，煮绿豆也同样不能使用铁锅。但是铁锅毕竟是中式厨房中的重要角色，有了最适合中式菜的铸铁锅作为帮手，还是更容易做出中国味的美味来。

Answer 2

1.用温热的肥皂水（或者水）把锅具洗干净并且小火蒸干水分。
2.用一块猪板油，仔细的擦满锅的内部。
3.小火加热2-3分钟。冷却后，用软布擦干净即可。这样处理可以保护锅身，同时油脂渗入锅体，可以起到一定防粘的作用。
4.锅内食物可以放置冰箱，但是至入冰箱前请确定锅具、食物已经凉了。
5.铸铁锅在煮食任何煎、煮、卤的时候请用中小火烹煮，如果大火，除非是用来水煮青菜或是水煮面的时候才使用。否则容易粘锅。
6.铸铁锅以及铸铁珐琅锅均可适用在任何热源炉火上。除了瓦斯炉直火加热外，也适用于电炉、电磁炉、卤素炉、烤箱及甚至洗碗机(不能用于微波炉)。
7.铸铁锅加热后把手会特别烫，可使用厚布的那种防热手套。
8.为了保护这款铸铁锅内层的珐琅琅层，请使用硅脂隔热、抗热塑料、木制类的锅铲、瓢等各种煮菜器具。
9.不要把铸铁锅放在任何一没有隔热保护的桌面上，务必让加热后的铸铁锅与摆放的桌面上有隔热保护。