每到一年辣椒收获的季节，四川人就很爱做一缸豆瓣酱，你知道吗？
每一年辣椒获得时，四川人都喜欢做味噌锅，立即品尝到来年辣椒完善。特别是我还在乡下老家的情况下，种了辣椒和黄豆，自己做味噌无需花很多钱，并且做的味噌比我买的那一个好很多。许多异地来四川的人也喜欢买本地的郫县豆瓣酱，但感觉不好吃。其实外边卖的味噌是拿来煮底的，可是用于炒面和青菜的情况下，绝对不美味。
今儿给大伙儿详细介绍一道四川郫县豆瓣酱的自做菜谱。并没有添加物，比买的美味。方式也非常简单。最先，提前准备长霉的豆瓣菜。这些长霉的豆瓣菜能够在农贸批发市场或网上订购。随后放水，清洗，轻轻地搅拌多次。不要用力磨擦。随后将豆瓣网控干，倒进整洁的碗中，加入适量高品质干白葡萄酒，搅拌多次，用干白葡萄酒将豆瓣网所有上色。这一步主要是对豆瓣网开展除菌。下面，在豆瓣菜下边添加生抽酱油。这一步主要是软泡豆瓣菜，提高其特色。
盖紧保鲜袋，将豆瓣菜泡浸一夜。下面，我们将解决辣椒。豆瓣网江最好是挑选双流木间山的圆叶刺槐。这类圆叶刺槐很香，但有点儿辣，辣椒籽非常少。针对刺槐，应用2个基本的鲜红色刺槐。辣椒一定要新鲜的，做的味噌不容易毁坏，因此要清理辣椒。我准备了5磅辣椒，由于我需要常常搬新家。做过多并不是很方便。下面，将辣椒梗取下，放到铺有塑料薄膜的桌子上，用电扇将辣椒表层的水份烘干。其实最好放到太阳下晾干水，可是因为这儿太阳不晒，20min上下让它晾干，随后晾干200克鲜姜和300克蒜头。
将干辣椒切割成一小块，放进搅拌机中，将辣椒碾碎。个人觉得用设备搅拌和用刀激光切割的差别并不是很明显，所以我就用省时省力的搅拌机。做味噌不搅拌假如它被过多损坏，把它放到一个碗里，稍候搅拌以损坏蒜头。生姜片也在搅拌机中混和。下面，切200克老红糖。假如你将老红糖剁碎一点，它会更容易融解。添加老红糖会提升味噌的香味。辣椒很松，不易质变，因此把泡浸过的味噌剁碎。我认为剁碎一点会更美味。不必切碎，添加红辣椒20克，倒进食盐700克。随后戴上手套，搅拌匀称。
进一步搅拌，使任何成份混和匀称，随后倒进2个生菜油，再次用汤勺搅拌。随后准备好罐子，在罐子里放入少许干白葡萄酒，旋转罐子，使罐子的每个一部分都被干白葡萄酒上色。这一步主要是对罐子开展消毒杀菌，随后将味噌放进罐子，最终倒进油麦菜。用食油密封性罐子，盖紧保鲜袋，盖紧一层沙布，用绳索系好沙布，提前准备味噌。结束。不必放满一罐味噌，留一些室内空间让它发醇。放置荫凉自然通风，腌渍3个月上下就可以服用。这一四川味噌很简单方便。无需晒，可是很香，味儿比你买的好。
