如何在餐饮行业做一个合格的领班或部长？

Question

如题所述

Answer 1

领班是餐饮企业最基层的管理者与操作者。领班是基层管理人员，是服务工作得以正常开展的中坚力量，有人把领班比喻成“三明治中的夹心。” 他上要对主管负责，下要管理服务人员，是连接操作者与管理者的纽带。 那么，如何才能做好这个三明治中的夹心呢？如何才能应聘到好的领班人员？那么一家大型企业的领班岗位职责有哪些标准呢？看看一名优秀的领班是怎样的吧！

　　☆领班岗位的主要职责

　　·及时完成主管交办的各项工作任务，带领全班人员坚持执行岗位职责，操作规程及各项规章制度。

　　·负责按部内计划要求制定本班工作计划，消耗品使用计划，负责管理本班使用的设施、设备,使其经常处于良好状态。

　　·负责落实企业的各项管理制度和操作规程，监督、检查班组成员的工作。

　　·负责本班员工的思想教育和业务技术培训。

　　·组织班务会。

　　·安排班组成员的工作，休假与排班。

　　☆开班会

　　1）班会的五个作用：

　　·传达上级指令

　　·安排当天工作

　　·对工作进行评估

　　·培训员工

　　·增进管理者员工的沟通

　　说明：工作评估与培训员工是指利用班后会，总结当天工作，找出优缺点，让员工了解自己的不足与长处，以便次日在工作中不要再出现类似情况。利用短暂的时间对员工进行有针对性的培训。对员工的思想、行为纠偏。经过长时间的努力，终能将工作中的问题解决，达到统一操作标准的目标。

　　2）开好班会要注意的五件事情

　　·明确开会目的

　　·做好会前准备

　　·掌握好时间

　　·讲究技巧

　　·检查效果

　　3）明确开会目的

　　管理人员必须明白开会是为了什么，是传达、培训，还是沟通。

　　·传达指令，明确传达的内容，用什么方法让所有的员工都明白并保证每个人都知道、记住、理解。

　　·培训员工，明确培训内容，用什么方式，进度如何安排，想取得什么效果。

　　·沟通情感，明确沟通方法，对象是谁，谈话深度，达到什么目的。

　　3）做好会前准备

　　落实开会的时间、人员、地点，并准备开会所需要的材料。在开会前调整好自己的心情，以一个良好的状态投入到会议中去。

　　·传达指示，准备有关文件、会议记录；

　　·培训员工，实际操作的场地、工具、教材、案例、讨论提纲等；沟通情感，谈话记录、旁证人、谈话地点等。

　　·传达指令，不能照着文件念；会议中必须点面结合、穿插案例、将理论与实际结合在一起，增加会议的效果。

　　·检查效果看当天的工作质量如何，当场提问。如果是培训的话，就应该对员工的表现进行点评。

　　在传达指令与检查效果的时候，一定要掌握好时间和讲究技巧，能服务员能有一个愉悦的班会氛围。现代餐饮的领班，从管理层次来说，处于餐厅管理的最低层，直接面向员工和顾客，对员工进行督导管理，起着承上启下的作用，“官”微，贵非轻。因此，一些管理学者赋予餐厅领班多元角色：是领袖，是讯息传达者，是导师，是裁判，是模范，是咨询者。

　　☆排班

　　·安排员工工作时间、工作岗位、工作班次。

　　·安排之后不能随便改动。早、中、晚班的工作有所差别。

　　·要隔一段时间有所变动。

　　☆休假

　　·按企业要求安排。

　　·及时了解员工活动，灵活处理特殊情况。

　　笔者认为，任何岗位职责都是责任、权力与义务的综合体，有多大的权力就应该承担多大的责任，有多大的权力和责任就应该尽多大的义务。对于酒店餐饮部管理人员领班岗位职责来说也不例外，员工不明确自己的岗位职责，就不知道自己的定位在哪里，不知道应该干什么、怎么干、干到什么程度。

　　酒店餐饮部管理人员岗位职责，帮助员工在清晰岗位职责内涵的基础上，明确了每天的工作内容、怎么去完成、应该干到什么标准等问题。相信这份酒店餐饮领班岗位职责，可以帮助你企业的员工完成即定工作目标外，还能主动的去做好一些与岗位职责有关的事情，对自身的目标和义务也更加的清晰和明确。

Answer 2