广式腊肠的那层包膜吃的时候用不用去掉？

Question

如题所述

Answer 1

广式腊肠的膜是肠衣。原始的做法是拿猪小肠洗净后，用刀把肠(即是脂肪)的部分一点一点刮掉，剩下薄如蝉翼的衣，再洗净。然后可以灌肠，当然也可以按照你想要的长度去扎成一段一段，就可以晒啦。
秋风起，吃腊味。每当秋风起，老妈总会选个日子早早准备好供腊肠的材料。肉，要猪后腿，肥瘦要适宜，酒，要汾酒，好酱油，适量白糖等。一家大小轮流剁肉，爸爸是第一关，他力气大，把肉分块。我和弟弟则负责剁碎，老妈把最后的关头，把没剁好的加工和调味。老爸和老妈灌肠，我和弟弟最喜欢扎肠和晒的时候，总想等晒好后要吃哪几根…

其实对于腊肠外面的这层肠衣，如果认为是橡胶做的，那么就太不靠谱了。对于腊肠外面的这层肠衣，一般分为天然肠衣和人造肠衣。而天然肠衣一般都是用猪的大小肠或者是羊肠来做成的。而对于人造肠衣一般是人工合成的胶原蛋白做成的肠衣，对于这两种肠衣都是可以放心使用的，没有任何危害的。而且一般如果是自己家做腊肠的话，用的都是猪肠来做的肠衣这种天然的肠衣，不仅成本非常的低，而且也非常的健康安全，吃起来口感也会更好一些。但是对于在外面买的腊肠，一般都是用的人造肠衣，因为这样对于大量生产是很有帮助的，所以不管是自己家做的腊肠，还是在外面买的腊肠，这层肠衣都是不用刻意去去掉的，都是可以使用的，而且腊肠外面的肠衣嚼起来也非常的有嚼劲，非常的好吃。

Answer 2

你所说的那层包膜应该就是肠衣，正宗的广式腊肠肠衣都是可以直接食用的，而肠衣的优劣直接影响到腊肠的风味和口感，目前市场上广式腊肠的肠衣有两种，一种是天然猪肠衣，另一种是人工合成的胶原蛋白肠衣，都是食用安全的肠衣。天然肠衣虽然口感味道上佳，但由于成本较高又不适合现代灌肠设备灌制要求，因而多数腊肠生产企业都已选用人造肠衣，广州好像只有老字号品牌沧州栈的高端腊肠现在还保留着使用天然肠衣的工艺，我比较喜欢他家的天然肠衣腊肠，虽然贵些但健康安全无添加，多吃也无妨。本回答被提问者采纳