想要在家做卤肉饭，在肉的选择上有什么讲究吗？

Question

如题所述

Answer 1

广义上的卤肉饭，就是一种卤汁浇在白米饭上的普通料理。但因卤汁中，肉的形态不同，又可以被分类为卤肉饭、肉燥饭、焢肉饭。台湾一般卤肉用新鲜的猪五花肉，肥多于瘦，或是不喜欢太肥的，选肥瘦各半，500克肉倒入滚水中需汆烫约6分钟，直到使用筷子可轻戳进去，捞起来，这样做可以去除多余油脂、杂质。

接下来，待五花肉放凉后，成大小约1公分正方型肉丁一般我们会用五花肉，肥瘦兼具，并且带要皮，正点！不过口味随人而定。我有做台湾卤肉饭的教学视频，大家可以参考，不过那天梅花猪肉很便宜，就买了一个梅花猪肉代替五花肉了。

白煮蛋 信牌卤料包（某宝有售）酱油 台湾金兰油膏 黄酒（料酒） 冰糖 油葱酥（用红葱头炸，如果你们当地没有买红葱头 直接上某宝买 油葱酥）卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭。

一碗好吃的卤肉饭，就是要有新鲜松软的米饭，酱红色的浓郁肉汁，Q弹软糯的肉肉，淌着蛋黄的水波蛋~ 当然了，传统卤肉饭一般配的都是卤蛋，但我个人更喜欢半熟的，香辛料是由砂仁2克、肉豆蔻2克、当归1克、甘草1克、丁香1克、陈皮3克、花椒8克、干辣椒10克、红曲米5克、八角4克、肉桂3克、小茴香2克、香叶2克、白豆蔻3克、三奈2克、我们平时叫外卖，会看到有一些卤肉饭便当很受欢迎，其实我们自己在家，一样也可以做出好吃的卤肉饭，今天在家尝试做了卤肉饭，味道特别棒，下面把做法分享给大家。

Answer 2

我们应该选择一些新鲜的猪肉，因为这样才可以让卤肉饭更加的好吃，也做到了一些提味的效果。

Answer 3

当然有讲究。选择了的时候千万不要太肥，也不要太瘦，应该选用五花肉最好，这样做出来的饭不腻，而且口感也比较好。

Answer 4

做卤肉饭要选择肥瘦相间的肉，可以选择里脊肉，这样的肉吃起来会更有口感。