皮牙子的做法大全

Question

如题所述

Answer 1

洋葱适量 / 鸡蛋适量 / 玉米淀粉适量 / 面包糠适量

1.洋葱去皮切成圆片，调入少许盐、黑胡椒腌制10分钟入味
2.腌好的洋葱圈先裹上一层淀粉，并抖掉多余的淀粉
3.均匀的裹上一层蛋液
4.所有的洋葱圈依次裹上面包糠
5.油温六七热时，放入洋葱圈炸至金黄；捞出沥去多余的油，装盘即可

小贴士：
1.炸洋葱圈挑选的洋葱尽量挑直径比较圆的，这样炸出来才会比较好看
2.洋葱之间会有一层薄薄的膜要去掉，否则不好挂糊

洋葱土豆饼

土豆一个 / 洋葱 / 胡萝卜
青椒 / 鸡蛋一个 / 脆皮肠

1.土豆洗净，去皮切小块，放蒸锅里蒸熟压成泥
2.青椒、胡萝卜、香肠切丁，洋葱一部分切丁，一部分切成圈
3.洋葱圈内圈沾上一层薄薄的生粉备用
4.鸡蛋打成蛋液
5.取一个大点的碗，将青椒、胡萝卜、香肠、洋葱丁与蛋液和土豆泥搅拌成糊状，并放入一点盐和胡椒粉调味
6.锅里放油，烧热后放入洋葱圈
7.随后用勺子舀一勺土豆泥蛋糊，放入洋葱圈内，用小火煎至定型，翻转另外一面至两面都金黄就可以了

小贴士：
洋葱、胡萝卜等这些蔬菜取其4/1就可以了。除了用脆皮肠之外，培根，火腿都可以的，蔬菜也可以根据自己喜欢的来添加

烧烤洋葱牛肉丸

洋葱2个 / 碎牛肉末1斤 / 1/4杯洋葱粒
1/4杯香菜切碎 / 1/4杯香菇粒 / 1大匙红糖
1大匙番茄酱 / 1大匙酱油 / 培根
1/4杯面包碎屑 / 烧烤酱

1. 先将烤箱预热至215℃，切掉洋葱的顶部底部两头，剥掉外皮，再对半切

2. 将碎牛肉末、洋葱粒、香菜、香菇、红糖、番茄酱、酱油、面包屑混合在一起

3. 将混合的肉馅念成球状，夹在两片洋葱中间

4. 再用培根将洋葱肉球裹好，平均每个肉球用三片培根，用牙签将培根固定好

5. 用烤箱烤40分钟，取出来撒上适量烧烤酱，再烤5分钟即可

Answer 2

1、食材：洋葱、沙葛、云耳、姜、蒜茸、牛肉

2、做法：将云耳洗净之后锅中加水，将云耳置于锅中进行焯水处理，再将云耳捞出置于凉水中冲凉备用，锅中加油将皮牙子置于油锅中爆炒出香味后再将沙葛云耳倒入一起煸炒，等成熟之后捞出备用。牛肉切片根据自己个人的口味加入适量的作料进行腌制，锅中加油，将姜置于锅中爆香，等香味溢出后，将腌制好的牛肉蒜茸置于锅中一起煸炒，等牛肉成熟之后将之前已经煸炒好的食材一起倒入再加上适量的作料一起煸炒，勾芡之后即可出锅。

凉拌洋葱

1、食材：洋葱、蚝油、陈醋、酱油、香菜、柠檬汁、辣椒油

2、做法：将洋葱洗净去皮之后切丝备用，在凉拌洋葱之前要先将洋葱置于凉水中浸泡一段时间，浸泡的时候处理洋葱的水最好是选择比较干净的矿泉水，水的量要将洋葱掩盖，等都准备好之后置于冰箱中做冷藏处理，凉拌的时间选择在冷藏之后的第二天，这个时候可以将浸泡好的洋葱捞出加上耗油、香菜、柠檬汁等之类作料进行搅拌，这个作料并没有特定的调味品，一般都是根据自己个人选择决定的，当然可以加入一些辣椒酱或者是芥末之类比较辛辣一点的调味品，这样洋葱自身比较呛人的味道就可以被很好的掩藏。等一切都准备好之后即可食用。

炸洋葱圈

1、食材：洋葱、面包糠、鸡蛋、蕃茄酱、焦盐

2、做法：洋葱圈一直都是日常生活中比较常见的一种小零嘴。先准备好洋葱，将洋葱洗净之后切头去尾，再根据洋葱的形状将洋葱切成比较成型一点的形状，将准备好的面包糠置于盘中加上鸡蛋一起搅拌，将处理好的洋葱置于比面包糠中，让洋葱的表面都能均匀的沾染上面包糠，锅中加入适量的油，烧热，将处理好的洋葱圈置于油锅中煎炸，等洋葱炸制两面金黄的时候即可捞出，炸的过程中也要注意火候的，火不要太大不然很容易将洋葱圈炸糊，炸好之后的面包圈直接置于一边沥干净油分即可根据自己的口味加上番茄酱之类的酱料食用即可。

Answer 3

▲皮牙子（piyâz），即是波斯语中洋葱的意思。 摄影/飞过窗口D年轻人 图/图虫·创意

-风物君语-

为什么我的眼里常含泪水？

因为对皮牙子爱得深沉

可能连新疆人都没意识到，“皮牙子”，也就是洋葱，才是新疆菜里雷打不动的角色。

这也难怪，谁叫新疆美食太太太过惊艳呢？馕，那是新疆人的主食之光；羊肉，也足以笑傲天下；还有豪气冲天的抓饭、别有风情的拉条子、小巧玲珑的烤包子……每一样都让人宁可体重疯长，也愿沉迷其中。



▲ 馕，新疆的主食之光！ 摄影/茶杯鹳 图/图虫·创意

然而，这些在“吃货界”家喻户晓的美食，其实都离不开皮牙子的配合——馕要用皮牙子调味，羊肉靠皮牙子解腻，烤包子以皮牙子碎为馅料，在抓饭和拉条子里，皮牙子更是不可或缺的食材。甚至连乌鲁木齐的新疆大剧院，也因为形状类似，被亲切地称作“皮牙子大剧院”。



▲ 乌鲁木齐的“皮牙子大剧院”。 摄影/大江L 图/图虫·创意

皮牙子在某道菜里，或许只是昙花一现的配角；然而放眼整个新疆风味大舞台，却堪称是响当当的主角！

离开皮牙子，手里的羊肉都不香了！

皮牙子之于新疆人，正如大蒜之于北方人，大葱之于山东人，做菜自然是不可或缺，生吃则更为狂野奔放。

所谓“吃肉不吃蒜，味道少一半”，对于最喜羊肉的新疆人来说，皮牙子取代了生蒜，成为消食解腻、提升风味的“佐肉圣品”，更有着降低血脂的功效。因而一“皮”在手，大可放开肚腩、大口吃肉，痛痛快快地来场肉食者的狂欢。



▲ 皮牙子是蔬菜，那么吃顿羊肉就着皮牙子，四舍五入也算减肥了。 摄影/守护天使 图/图虫·创意

在新疆，最家常的羊肉做法无疑是清炖。好的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式，大块羊肉入锅炖煮到肉烂，其间葱、姜、盐、花椒等调味料任凭个人口味适量投放，然而出锅之后，一大把皮牙子条必不可少。

原味炖煮的羊肉细腻绵软，带有浓郁的肉香；皮牙子则辛辣爽脆，入口却有回甘。两者的口感互补，风味相合，当清炖羊肉的鲜嫩多汁，遇上皮牙子的甘甜爽辣，便是“金风玉露一相逢”，足以胜却人间无数。



▲ 复古的搪瓷茶缸，才是缸子肉的标配。 摄影/用户北方的狼 图/图虫·创意

喀什人发明的缸子肉，则是清炖羊肉的袖珍版。火炉上排布着复古的搪瓷茶缸，在其中加入羊肉、胡萝卜、皮牙子等食材，有的地方还会放些新疆特产的“恰玛古”。这一次，羊肉和皮牙子在小小的茶缸里“促膝长谈”，在持续炖煮中融为一体，皮牙子消失无踪，化作了肉的清香和汤的鲜甜。



▲ 撒一撮盐，就足以激发出羊肉的风味。 摄影/放羊娃的星星

而新疆最出名的烤肉，更需要皮牙子来助攻。

烤肉的做法堪称是“极简风格”：食材上，羊肉往往是“三瘦一肥”，不需要额外刷油，肥肉中的羊油自然会滋滋地冒出来，渗透进瘦肉之中；调味上，只需要往上撒一把盐，或者在盘子里滴一滩盐水，最多再来一把孜然，烤肉的风情就展露无遗。

待到时机成熟，把油光发亮的肉串铺到馕上，切几片皮牙子一口肉一口“皮”地吃，油脂带来的腻味被皮牙子完全消解，只剩下迷人的烟火气和持久的烤肉香。



▲ 新疆烤肉的地道吃法。 摄影/wangzfjuv 图/图虫·创意

在北疆的乌鲁木齐等地，还有一种名叫“塞皮”（读音类似于“CP”）的烤串，即将羊的脾脏掏空，往里塞入皮牙子碎、碎肥羊肉、碎羊肝等，再封口上架烤制。当肥油和皮牙子一起融化，油脂的浓香和皮牙子的芳香交织缠绕，诞生的口感不输极为鲜嫩的烤腰子。

除了羊肉，皮牙子同样是马肉、牛肉等食材的伴侣。哈萨克族的纳仁，一般来说下层铺面，上层则排布着大量马肉和皮牙子，再煮一壶奶茶解腻消食；还有种“马肠子”，把马肉塞进马肠中，制成后切做薄片，配合皮牙子条食用也是风味奇佳。



▲ 马肠子，极具特色的新疆美食。 摄影/无来无去 图/图虫·创意

因而对于新疆人来说，羊肉的确是餐桌上无可替代的霸主，皮牙子则是羊肉无可替代的伙伴，新疆是“羊肉味儿”的，同样也是“皮牙子味儿”的。

皮牙子：其实我和主食也很配

如果说面对羊肉，皮牙子还只是打打辅助，那么在主食里，它则是左右风味的核心食材，在新疆的三大主食——馕、抓饭、拉条子中，皮牙子都能“C位出道”，掌控全场。



▲ 新疆的皮牙子馕。 摄影/澜澜LAN 图/图虫·创意

馕，稳坐着新疆人主食的头一把交椅。然而很少有外地人知道，香脆的馕饼，在烤制之前往往会用盐水和洋葱碎在表面涂抹一层，之后再放入馕坑烤制。在热力的催化下，面饼膨胀，变作一片焦黄，皮牙子则会变作焦黑的颗粒附着其上，辛辣又微甜的风味渗入馕中，让其口感变得更为丰富，具有了层次感。

等到烤馕出坑，馕饼的麦香混杂着皮牙子的清香悠悠飘出，一口咬下，让人仿佛置身深秋的农场，风吹麦浪，土地清新，眼前尽是一片成熟的金黄。



▲ 馕和肉的搭配，需要洋葱来牵线搭桥。 摄影/木土_21 图/图虫·创意

而在新疆的抓饭里，根本不会加酱油和咖喱添色，也不加姜、八角、花椒粒等香料调味，只有原汁原味的大米、羊肉、胡萝卜、黄萝卜，以及我们的主角皮牙子，一同在大锅里翻炒、融合、交织，散发出的只有羊肉、蔬菜和米饭本身的香气。

新疆人做抓饭，大多会用一口极为厚实的大铁锅，为的是导热慢，能够让热力缓步而持续地散发，完成“焖”这道工序。久焖之后终于上桌，食客们却很难在饭里找到皮牙子的行踪——它在完成调味后，已然“事了拂衣去”，把自己融化在了炙热的抓饭里，你看不见它的身影，抓饭里却处处有它的痕迹。



▲ 大锅炒香、焖熟的抓饭，味道才够惊艳。 摄影/快乐摄影人cdf 图/图虫·创意

相比于在抓饭里的低调，皮牙子在新疆人的拉条子里，却显得大张旗鼓、横扫四方。

新疆到底有多少种拉条子？碎肉拌面、西辣蛋拌面、茄子肉拌面、韭菜肉拌面、过油肉拌面……少说也有几十种，根本数不过来，乃至于新疆人家常吃拉条子不挑食材，大盘在手，有什么放什么，不同地区也风格迥异。然而，只有皮牙子雷打不动，在面食界几乎是百搭的存在。



▲ 据新疆朋友说，只有菜、面分开装，才是新疆拉条子的地道吃法。 摄影/郭路LuGuo 图/图虫·创意

拉条子的“扛鼎之作”过油肉拌面，精髓在油，无论是大片的肉、筋道的面还是色泽亮眼的菜，都被油渲染得满堂红亮。然而油能成就一盘面，也能让面过于油腻，皮牙子的登场则使油腻感被中和大半，再掰上几瓣大蒜，强强联合，让人食欲大开。

皮牙子，是新疆人剥开了的乡愁

新疆人对家乡的爱，是要辣到流泪才够味。

在华灯初上的夜市里，搬开几个塑料凳，在等待烤肉上场之前，新疆人往往会要上一盘“皮辣红”——皮牙子+辣椒+西红柿，算是餐前的开胃小菜。这三样食材或酸或辣或甜中带辣，都是激发食欲的好手，再咕嘟咕嘟灌上几口“夺命大乌苏”，一个充满烟火气的夜晚就此开场。



▲ “皮辣红”，又叫“老虎菜”，顾名思义，就是皮牙子、辣椒和西红柿的组合。 摄影/大Zoom小眼 图/图虫·创意

等到烤肉登台，新疆人还得再要上一盘皮牙子条，一手持肉——可以是烤肉，也可以是烤羊腿、烤腰子、烤羊排、烤肝子等等，另一手则随便抓几缕皮牙子往嘴里塞，让口腔成为肉与菜针锋相对的战场，鸣金收兵之时再举杯饮酒，胸怀大畅。

而另一样以皮牙子碎为主材料的新疆烤包子，则既可以是早餐，也能是下午茶，连作为夜宵也备受追捧。



▲ 烤包子，还是以和田的最为可爱。 摄影/放羊娃的星星

新疆许多地方都有烤包子，唯独和田烤包子是圆的，风味上也享誉全疆。别看包子个头不大，薄薄的面皮里几乎塞满了肉馅，其中羊腿肉丁、羊油丁和皮牙子碎“三分天下”，尤其是羊油和皮牙子共同发力，让烤包子极为鲜嫩多汁，且层次丰富、口感清甜。

刚出炉的烤包子风味最佳，可通体坚硬圆润，无从下口。新疆人往往都会端一碗本地的药茶，先把扁平的那头扣下去，等到面皮酥软了，用小刀从底部撬开，形成一个盛满浓缩肉汤的“可食用小碗”，趁热吃完肉和汤，再把被肉汁浸润的面皮吃进肚里，最后连药茶也不放过，啜饮而尽，潇洒而去。



▲ 趁包子不注意，咬它一口。 图/《早餐中国第二季》

就像反感外地人只说“烤羊肉串”，而不知烤肉一样，新疆人漂泊异乡，也总是为同桌之人无法理解“生吃皮牙子”的美好而无奈。毕竟，当它作为洋葱时，只是一种可有可无的调味品；然而当它变成了皮牙子，则足以成为让一餐活色生香的理由。

因此在想家的时候，每一个皮牙子都代表着新疆人对故土的思念，剥开一层一层的乡愁，有时回味甘甜，有时泪流满面。



“你被洋葱呛到了吗？”

“不，我想家了。”

Answer 4

皮牙子的美味全攻略
皮牙子，作为一道传统小吃，以其香脆的外皮和软嫩的内馅深受人们喜爱。今天我们就来揭秘它的制作大全，让你在家也能轻松做出这道美味。
准备食材
普通面粉 500 克
热水 250 毫升
冷水 200 毫升
猪肉馅 300 克
葱姜末 适量
生抽 2 勺
老抽 1 勺
蚝油 1 勺
油 适量
盐 适量
制作步骤
和面
揉面是皮牙子成功的关键。将普通面粉倒入盆中，慢慢加入热水，边倒边搅拌，直到形成絮状。再加入冷水，继续揉至面团光滑不粘手。
醒面
将面团盖上保鲜膜，醒发 30 分钟。这能让面筋松弛，皮牙子皮更劲道。
调馅
将猪肉馅放入碗中，加入葱姜末、生抽、老抽、蚝油、盐调味。顺着一个方向搅拌均匀，直至馅料粘稠有弹性。
包制
将醒好的面团分成小剂子，擀成薄圆皮。取适量肉馅放在面皮中间，包成饺子状，收口处捏紧。
煎制
锅中倒入适量油，烧热。将包好的皮牙子放入锅中，小火煎至一面金黄。然后加少许水，盖上锅盖焖 2-3 分钟，直至另一面也煎至金黄。
出锅
将煎好的皮牙子盛出，沥干油分即可趁热享用。
制作小贴士
和面时，水的用量可以根据面粉的吸水性适当调整。
肉馅中可以根据自己的口味添加其他配菜，如胡萝卜、香菇、豆角等。
煎制时，一定要用小火，否则很容易皮焦馅不熟。
出锅前，可以用厨房纸吸去多余的油脂，减轻油腻感。
香脆美味，一试难忘
皮牙子外皮酥脆可口，内馅鲜美多汁，咬一口，幸福感瞬间爆棚。按照以上步骤，你就能在家轻松制作出这道香脆美味的小吃。无论是作为早餐还是下午茶点心，它都是不错的选择。赶快行动起来，与亲朋好友分享这份美味吧！