白菜叶可以凉拌，那么在凉拌时有什么需要注意的吗？

Question

如题所述

Answer 1

大白菜可以说是家家户户都常吃的一种蔬菜，由于大白菜好贮存，又脆嫩多汁，烹饪起来，也比较方便，可以炒着吃，拌着吃，炖着吃，腌起来吃，怎么做都好吃，金黄色的嫩白菜心500g，干红辣椒5～6支，花椒、麻椒各少许，大蒜四瓣，食用油、盐、味精、细粒白糖、白醋各适量。

切细点。最好加一点胡萝卜丝好看。加蒜泥，醋，香油，或芥末油或胡麻油，橄榄油胡椒或辣椒油。再给点鸡精。拌好放十分钟再吃。凉油时下入控净水分的川椒丝，小火炸香。待川椒丝表面略发红黑时关火，淋在白菜上。 这道菜千万不要加醋和味精，生抽和白菜本身的鲜味已足以支撑菜肴，醋会中合川椒油的香气。

菜洗干净，切好，用水焯一下，（或者白菜心洗净，控干水分就行）。烧油，油热放入辣椒、葱丝、姜丝、蒜瓣，炒香，香味出来之后放入酱油、醋、糖、盐调味。海蜇丝、白菜丝放入盘中，加入盐、味精、白糖、醋、大蒜泥、香油和香菜段，拌匀即成。特点，清脆爽口，酸甜清香。

将白菜丝装盘，上面放炒好的肉丝，撒上香菜段，加入精盐、味精、米醋、酱油、辣椒油、蒜末，拌匀即成。白菜心洗净水切成细丝，粉丝用开水烫透捞出过凉，香菜洗净切段，大蒜砸成蒜泥备用。白菜丝放入容器内，加盐、味精、米醋、香油、蒜泥和香菜拌匀即可。戴上一次性手套或者直接上手揉捏所有的料这个动作就叫—挼，挼到菜焉了，出水了就行了，最后淋入香油（也可以用花椒油或者藤椒油味道会更好），同样的做法可用于娃娃菜，白菜被人称为百菜之王，民间谚语有云：“百菜唯有白菜好”。所以，大家多吃白菜，实惠又健康！

Answer 2

白菜叶在凉拌的时候一定要注意腌制的步骤，这也是最重要的一步，要先将白菜叶用牙签插几个小孔，然后进行腌制，腌制个十分钟左右就可以了。

Answer 3

一定要清洗干净，因为白菜叶很容易有农药残留。凉拌的话最好还是先焯一下水，然后再加点香油、辣椒油、香葱、酱油、盐、糖等调味酒可以了。

Answer 4

在凉拌白菜叶的时候，要注意用清水泡过，这样白菜叶的品质才会更好，口感也会非常脆，添加一些香油会非常好吃。

Answer 5

在凉拌的时候要注意，先将白菜叶用开水烫一下，这个步骤可以直接将叶片中的草酸去除，吃起来也更健康。