为什么金针菇

Question

如题所述

Answer 1

一、概述

金针菇除具食用菌通常的保健功能外，由于富含精氨酸和赖氨酸，特别有助于婴幼儿和儿童的智力发育，是孕妇和儿童的益智食品。

金针菇由于出菇温度低，可有效地避开多种昆虫的危害，更能有效地减少各种杂菌的侵染，因此，金针菇的整个生长发育中完全不需要化学药剂，金针菇产品也成为食用菌中更益于健康的食品。近年来我国金针菇栽培日益广泛，遍及全国各地，并大量销往香港、日本及东南亚各国。

二、生物学特性

1.形态特征

金针菇属小型子实体类型的菇种，子实体枞生，人工栽培条件下多柄长10～20厘米，粗2～4毫米，菌盖多0.7～1.5厘米，幼时球形至扁半球形，成熟时展开至平展。菇盖黄色、浅黄色、乳白色或白色，因品种不同而异。除乳白色和白色品种外，其它品种菌柄均程度不同地色深于菌盖，有的品种甚至褐色。

2.生长发育所需要的环境条件

①营养。金针菇是典型的木腐菌，可以很好地分解木质材料，同时也能分解多种以纤维素为主要成分的多种植物残体，因此，在实际生产中，常以木屑、棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣、豆秸等多种材料为主料，与其它食用菌一样，需加入一定比例的富含有机氮的辅料，常用的辅料有麦麸、米糠、饼肥等。同时，加入适量的钙、镁、磷等矿物质。

②温度。菌丝生长适温20～26℃，最适温度22～24℃，多数品种子实体形成和发育的适育温度10～18℃，最适温度12～17℃，不论是高温种还是低温种，12～17℃都是其生长的适宜温度。

③湿度。菌丝生长的适宜基质含水量60％～65％，出菇的适宜基质含水量为70％～75％。菌丝生长的适宜大气相对湿度在75％以下，子实体原基形成需要的大气相对湿度在95％左右，幼菇生长则以80％～90％为宜。

④氧气和二氧化碳气。生产商品的金针菇，特别是优质菇，调节好各个发育时期的氧气和二氧化碳浓度至关重要。菌丝体生长需要充足的氧气，子实体原基形成较幼菇生长需要更多的氧气。氧气不足，二氧化碳浓度过高时，子实体原基不能形成。幼菇生长阶段则需要较高浓度的二氧化碳。氧气有助于菌丝体的生长、原基的形成和菌盖的生长，而二氧化碳则有利于柄的伸长和柔嫩的品质的形成。发菌期、原基成期和子实体分化期二氧化碳浓度应控制在0.1％以下，子实体分化后采收前的生长期应控制在0.1％～0.3％，不可超过0.3％，二氧化碳浓度过高时，易出现多分枝无盖或盖极小的畸形子实体。

⑤光照。菌丝体生长和子实体原基的形成都不需要光，但弱光能刺激子实体原基的形成。菌盖的伸展和加厚也需要光，菌盖的分化更需要适度的散射光。光照强度的控制是获得优质产品必需的。栽培中以40勒克斯光强为宜。

⑥酸碱度(pH值)。适宜pH值为4～7，最适pH值为5～6.5。

三、品种

金针菇生产用品种繁多，需根据子实体形态和色泽划分类型，按色泽划分品种则更为常见，也更为实用。按色泽分为黄色种、浅色种和白色种三大类。

黄色种：菌盖黄色至浅黄色，菌盖较大，一般1～2厘米，菌柄褐色或深褐色且粗壮挺拔。这类品种子实体形成个数相对较少，但均匀整齐，产量高，抗逆性强。常见品种有三明1号，8815、8817等。产量一般相对生物学效率100％～130％。

浅色种：也称淡色种，在正常条件下，菌盖淡黄色，在弱光或光照不足的条件下是乳白色。菌柄上部着色很浅，仅基部稍有颜色，有的品种柄基部色也很浅，菇体均匀整齐，菇盖大小中等，不易开伞，子实体个数相对较多，菇柄细但挺直。这类品种常用的有杂交19，杂交40，苏金6，苏金7，苏金8等。产量多在相对生物学效率100％～120％。

白色种：菌盖白色，菌柄细且柔韧，菌盖小到中等，菌柄白色，基部常有绒毛，菌柄较长，子实体个数较多，不易开伞。这类品种几乎都引自日本，如全国农业菌种保藏中心的ACCC50527，ACCC50667，ACCC50682，ACCC50911等。多数白色种产量相对较低，较黄色种和浅色低20％左右。白色种由黄色或浅色种突变而来，在长期的营养生长中发生突变的频率也较高，变异也很快，因此，退化的发生较前两类品种快，这也正是许多菇农使用来源不清的白色种产量低的重要原因。保藏良好的白色种变异和退化大大变缓。ACCC50527在全国农业菌种保藏中心保藏和使用8年，产量一直可达相对生物学效率100％～120％。

四、栽培技术要点

虽然近年来发酵料栽培和生料栽培时有成功的报道，但是规范可靠的仍是熟料袋栽。熟料袋栽的基本工艺是配料分装→灭萄菌→冷却和接种→养菌→搔菌催蕾→出菇及管理。

1.栽培季节

金针菇为低温菇类，以自然气候的农业式生产，出菇季节在秋季至春季。在北方，8月初至9月初是秋季栽培的最佳接种季节，在南方则以8月底至10初是秋季栽培的最佳接种季节。春季栽培，在北方接种最晚不可迟于2月中旬。在适宜环境条件下袋栽，金针菇的发菌期40天左右，出菇期3个月左右，要以此根据当地的气候推算接种期。

2.栽培技术要点

①配料和分装。常用配方有：

配方一：木屑78％，麦麸或米糠20％，糖1％，石膏1％。

配方二：木屑73％，麦麸或米糠25％，糖1％，石膏1％。

配方三：棉籽壳90％，麦麸或米糠8％，糖1％，石膏1％。

配方四：玉米芯45％，棉籽壳35％，麦麸或米糠18％，糖1％，石膏1％，过磷酸钙0.2％。

配方五：大豆秸粉83％，麦麸或米糠18％，糖1％，石膏1％。

配方六：棉籽壳40％，甘蔗渣40％，麦麸或米糠18％，糖1％，石膏1％。

配方七：木屑或棉籽壳50％，稻草粉30％，麦麸或米糠16％，豆饼粉2％，糖1％，石膏1％。

配制时，将各成分混合均匀，加水至含水量60％～65％，然后分装。

袋栽金针菇使用的塑料袋为12～14厘米宽，40厘米长的聚丙烯或低压聚乙烯塑料筒，这适于两头接种床架卧式或墙式栽培，立式栽培则常使用16～17厘米宽、33厘米长的聚丙烯折口袋。这种折口袋适于一头接种，立式发菌立式出菇。

②灭菌。分装完毕后立即灭菌，灭菌要求100℃8小时。

③冷却和接种。冷却至30℃以下时即可接种，使用塑料筒床架卧式或墙式栽培两头出菇时，需两头接种，立式栽培一头出菇的则一头接种。接种量以原种基本盖满料面为准。两头接种时，两头的口要扎紧，以防菌种滚落。接种室的使用和处理方法，接种操作与栽培种接种完全相同。

④养菌。两头接种的菌袋要平放养菌，一头接种的菌袋则要竖放。养菌场所要避光，温度要保持在20～25℃，最好22～24℃，大气相对湿度75％以下，夏末养菌需格外注意预防高温高湿。在适宜环境条件下，不论一头接种还是两头接种，均应在40天左右长满菌袋。

⑤搔菌催蕾。菌袋长满后，视自然温度而及时搔菌催蕾，若遇持续高温或高温不降，可多养菌几日，待凉爽后再搔菌。搔菌就是将袋表面的老菌种去掉，然后再将菌袋松松扎好，搔菌后的适宜温度为18～20℃，并给予适量散射光，以利原基形成。搔菌5天后降温至10～12℃，喷雾状水，使菇房大气相对湿度提高到85％～90％，数日后即可有子实体形成。

⑥出菇管理。原基形成后，在适宜环境条件下2～3天即可见明显的柄盖分化。此时加强通风，当子实体长至3～4厘米高时，将袋口进一步松开，并随菌柄的伸长逐渐将袋口完全打开。以后要特别注意调节好菇房的通风和二氧化碳浓度，使二氧化碳浓度保持在0.1％～0.3％，要根据市场要求确定适宜的通风量和二氧化碳浓度，大气相对湿度85％～90％，要根据市场要求及时采收。多数情况下，长15厘米左右的金针菇最受市场欢迎。在正常的管理下，金针菇一个生产周期

Answer 2

金针菇是很好吃的食材，含有丰富的营养价值，而且也可以起到通便的效果。尤其是赖氨酸、精氨酸。孩子们经常食用的话，可以提高智力和身高。金针菇中的朴菇素，更是能提高人体的免疫力。并且它的锌元量较高，可以促进孩子的智力发展，在成长期间，金针菇可以多加食用。对于中老年人来说，可以抑制血脂的升高、防治心脑血管、消除疲劳。

下面来通过金针菇来做一道菜：

白菜金针菇做法

【准备食材】

白菜，金针菇，胡萝卜，花生米，鸡蛋，干红辣椒，香菜，大蒜，生抽，蚝油，白糖

【操作步骤】

步骤一：大白菜清洗干净，去掉最外面比较老的叶，然后切丝放入盘中备用。

步骤二：金针菇切掉根部，不要切掉太多，要保证切掉后金针菇还是相连的，然后用手撕一下，撕成小束，这样金针菇不会太散。

步骤三：胡萝卜先切成薄片，然后再切成细丝，蒜切成蒜末，再切一些香菜末，配菜就都切好了把配菜全部放入盘中备用。

步骤四：碗中打入两个鸡蛋，用筷子搅散，把鸡蛋放入平底锅中煎成蛋饼，两面烙金黄后盛出来晾凉备用。

步骤五：锅中倒少量油，把生的花生米放入油中炒熟，炒到花生米变色出香味的时候就可以盛出来备用了。

步骤六：把白菜丝放入开水中，焯烫1分钟至白菜微微变软，不要焯太久，白菜会软烂。然后再把金针菇放入开水中烫软，把白菜和金针菇全部放入大碗中备用，最后再把胡萝卜丝也烫软。

步骤七：这时鸡蛋饼也晾凉了，把鸡蛋饼卷起来切成丝，放入白菜金针菇的碗中。

步骤八：锅里倒油，趁油温还没烧热，放入干红辣椒炒香，然后下入蒜末，炒一下出蒜香味，然后加入适量生抽，蚝油，白糖，翻炒一下酱汁就做好了。

步骤九：然后关火把酱汁淋入到白菜金针菇上，再加点香菜末和花生米，拌匀就可以了。

白菜营养价值

1.大白菜的水分含量约95%，而热量很低。

2.一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。所以很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙。

3.大白菜中，铁，钾，维生素A的含量也比较丰富。

4.白菜含有丰富的粗纤维。本回答被网友采纳