饺子店的面皮和家里皮面不一样，这是为什么？

Question

如题所述

Answer 1

饭店一般选用饺子粉，属于高筋粉，而我们自己家里的面粉属于中筋粉。高筋粉包出的饺子皮，口感劲道、耐煮、不破皮，普通面粉包的饺子皮不易久煮，而且容易炖烂饺子店所使用的面粉一般用高筋面粉或专用的饺子粉（专用的饺子粉类似高筋面粉，里面有另个添加高筋剂等，总之使饺子皮不易破，特别筋道），而我们普通家中用的面粉都是中筋面粉，选高筋粉，用一个鸡蛋加盐加冷水和面。面和的硬一些，醒面两个小时以上，醒面期间多次揉面让面光滑为止。晚上包饺子，中午和面放冰箱冷藏室醒面就可以。

进行第二次揉面，经过多吃手揉后，取一小块面团擀成两三毫米厚薄片，用力扯面片两端，如果面片能够轻易被扯长而不破裂，证明面已和好，否则继续。 如果有压面机的话，高筋粉，听名字就应该知道，做出来的饺子皮强度高，不易破损。饺子店的饺子，先不说味道如何，但是饺子绝对是不能学服务员开口笑。这个关系到质量问题，来不得半点马虎，我做的饺子皮薄大馅，透过饺子皮隐隐能看到饺子馅，话不多说，上张图让大家看看，看中的继续看我是怎么做饺子皮的。

俄罗斯面粉包饺子 好吃不破皮 俄罗斯面粉什么添加都没有 但是呢 蒸馒头烙饼不好 馒头不起发 烙饼发硬 过年了 专门买一包俄罗斯面粉包饺子吧 一包二十四斤 够吃一年饺子的了用饺子粉制造出来的饺子在煮的过程中不简单开皮、破皮或浑汤，煮好的饺子在盘子里放一小段时间不会粘结在一起．面汤明晰无沉淀，饺皮皎白、透亮、有光泽且柔软。

做为地地道道的东北人，对于饺子这款美食是再熟悉不过的。在东北逢年过节要吃饺子，家里改善生活要吃饺子，家里的亲人出远门也要吃送行饺子。

Answer 2

是因为饺子店用的面粉，它是专门吃饺子用的面粉，而我们家里用的面都是普通的面粉。

Answer 3

主要是因为他们所用的面是不同的，其次也是因为他们的配料是不同的，所以才会口感不一样。

Answer 4

因为饺子店的面皮一般来说都是机器制作的，所以每张面皮基本都是一样，而家里的面皮是人工制作的，所以会有一定差距。

Answer 5

饺子店的面皮一般用饺子粉，这样包出的饺子皮薄不容易破，而家里的面皮用的是一般不是饺子粉，是很多面食通用的面粉，所以不一样。