第1个回答 2020-11-20
1、将白菜掰去外面的老菜帮,削去白菜头,然后清水洗干净,甩一甩里面的水分备用,如果缸口较小或者想腌的快一些,可以将白菜竖着剖开成两半;
2、将腌菜缸洗干净,擦干,然后在缸底撒一把盐(粒盐),然后将白菜摆放到缸里,每两层撒一把盐,摆满后再撒一把盐就可以了,压上石头或重物,我腌了8棵白菜大约30多斤,就用了4把盐,大约200克左右,盐不要放多,以免腌出的酸菜发苦;
3、过7、8个小时后将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了,酸菜就算是腌完了;
4、一定要用石头或者重物一直压着,一个月后就好了,不要盖得严密,酸菜怕热怕捂,怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方,大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去,如果撇出去水太少了,可以再添一些;还有千万不能沾油,容易烂的。如果在温度高的环境中腌酸菜,可以每天都将发酵出来的那层沫子撇出去,然后再添加一些凉水(自来水就可以).如果温度很高,就多撇出去一些,也就可以多添一些凉水,因为温度太高腌出来的酸菜一点都不脆。
第2个回答 2020-11-20
酸白菜:
1、先将白菜洗净,切去菜根,剥去老叶,若是一公斤以下的小棵菜,可以整棵腌制。大棵的把菜纵切成两瓣或四瓣。
2、将菜在开水中热烫1分钟左右,捞出后放入凉水中冷却。
3、然后取出并层层交错地排列在腌缸内,压以重石,灌入清水,使水面淹没原料约1厘米左右。
4、为促进发酵,可加入少量米汤。腌制时间随外界温度高低不同,温度高腌制时间缩短,直到缸内有较浓酸味时即成。
辣白菜:
将白菜剥去老叶,洗净,切成两瓣,放在盐水里浸泡两天,捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等切碎,拌入糯米糊抹在白菜夹层里,辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里,密封腌制20天即可。
甜酸辣白菜:
大白菜心5公斤、食盐350克、米醋1公斤、红辣片150克、白糖250克、花椒2.5克、味精2.5克。
将大白菜心洗净、切碎、装缸,用石块压实。第二天或第三天,起缸沥干。再加入红辣片、味精等配料,在米醋中浸渍一天即成。
咸辣白菜:
1、取新鲜、饱满的大白菜10公斤,切成片晾晒半天,散热后入缸。
2、铺一层菜撒一层盐,满缸后用石头压紧,使其发酵,一般要15天。
3、发酵后的白菜,用缸内菜汁洗净,切成3厘米宽、6厘米长的条状。
4、然后把红辣椒粉120克、花椒油10克、甘草粉5克混合在一起,拌入白菜,装入缸内。
5、入缸时要一层一层捣实,经过12小时,酸气向外扩散时,封严缸口,10天后即成。
甜酱菜:
将白菜心用盐腌制一天,然后挤干水分装入腌缸内,每10斤腌白菜心用甜面酱5斤。每天翻动一次,20天即成。
第3个回答 2020-11-20
酸白菜:
1、先将白菜洗净,切去菜根,剥去老叶,若是一公斤以下的小棵菜,可以整棵腌制。大棵的把菜纵切成两瓣或四瓣。
2、将菜在开水中热烫1分钟左右,捞出后放入凉水中冷却。
3、然后取出并层层交错地排列在腌缸内,压以重石,灌入清水,使水面淹没原料约1厘米左右。
4、为促进发酵,可加入少量米汤。腌制时间随外界温度高低不同,温度高腌制时间缩短,直到缸内有较浓酸味时即成。
辣白菜:
将白菜剥去老叶,洗净,切成两瓣,放在盐水里浸泡两天,捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等切碎,拌入糯米糊抹在白菜夹层里,辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里,密封腌制20天即可。
甜酸辣白菜:
大白菜心5公斤、食盐350克、米醋1公斤、红辣片150克、白糖250克、花椒2.5克、味精2.5克。
将大白菜心洗净、切碎、装缸,用石块压实。第二天或第三天,起缸沥干。再加入红辣片、味精等配料,在米醋中浸渍一天即成。
咸辣白菜:
1、取新鲜、饱满的大白菜10公斤,切成片晾晒半天,散热后入缸。
2、铺一层菜撒一层盐,满缸后用石头压紧,使其发酵,一般要15天。
3、发酵后的白菜,用缸内菜汁洗净,切成3厘米宽、6厘米长的条状。
4、然后把红辣椒粉120克、花椒油10克、甘草粉5克混合在一起,拌入白菜,装入缸内。
5、入缸时要一层一层捣实,经过12小时,酸气向外扩散时,封严缸口,10天后即成。
甜酱菜:
将白菜心用盐腌制一天,然后挤干水分装入腌缸内,每10斤腌白菜心用甜面酱5斤。每天翻动一次,20天即成。
第4个回答 2020-11-20
《酸辣家常腌白菜》
一颗自家种的大白菜,白菜掰掉老叶,留出嫩叶子。
白菜装入大盘,加入适量凉水,淘洗干净。
白菜撕开成小块状,撒上20克精盐。
白菜两手抓匀,均匀裹上精盐,腌制四小时。
准备一个大苹果,一个大雪梨,洗净削掉外皮。
苹果去核,切成小丁,雪梨去核,先切片状,再切成小丁。
生姜先切片状,再切成细丝,大蒜拍碎,切成碎末。
苹果和雪梨,装入碗内,擀杖捣碎成泥。
苹果倒入碗内,雪梨倒入碗内,加入40克辣椒面,25克辣椒面。
加入20克白糖,十五克白醋,15克生抽,五克雪碧。
筷子搅拌均匀,裹上保鲜膜,腌制四小时以上。
四小时以后,白菜放入手心,挤出水分。
同样四小时以后,辣椒苹果,去除保鲜膜。
白醋挤出水分,装入大盘,倒入辣椒碎。
筷子搅拌均匀,让白菜裹上辣椒碎。
装入大盘里面,裹上保鲜膜,放入冰箱,第二天就可以吃了,放半年还不会坏。