主料: 公鸡 1500克
辅料: 香菇(鲜) 20克 冬笋 20克
调料: 盐 8克 胡椒 2克 红辣椒 10克 白砂糖 20克 酱油 20克 酱油 20克 大葱 10克 姜 10克 大蒜 40克 八角 3克 草豆蔻 1克 植物油 80克 淀粉(豌豆) 20克 各适量
黄焖鸡块的做法:
1. 将香菇、冬笋分别洗净用水涨发;
2. 淀粉加水适量搅匀成湿淀粉,待用;
3. 活鸡按清真要求宰杀后清洗干净;
4. 带骨切成0.3厘米的块,用清水漂洗干净,捞出滤去水分;
5. 水发冬笋改刀切成小丁;
6. 姜拍块,葱切段,大蒜剥去皮;
7. 炒锅置于旺火上,热锅注入植物油,炼透后拣放入葱姜、草豆蔻八角炒出香味;
8. 倒入鸡块煸炒至无水气时放入精盐、咸酱油、白糖、大蒜、辣椒段
9. 再煸炒至无水气时,注入清水500克左右,以刚淹过鸡块为适;
10. 并放入香菇、冬笋加盖移小火上30至70分钟,鸡肉粑烂(视鸡老嫩),即可装盘;
11. 装盘时用筷子拣去草豆蔻八角,葱姜块,如果汤汁过多则用湿淀粉勾芡。
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