青菜煮黄了就意味着营养被煮掉了对么？

Question

如题所述

Answer 1

青菜煮黄了主要是破坏维生素类的养分，因维生素在长久的高温下容易被破坏导致维生素减少。只能短暂的现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其维生素营养成分不被破坏。
（1）青菜，中国东北称油菜，为一年生草本，芸苔属，颜色深绿，茎、叶用蔬菜。
（2）青菜中含多种营养素，富含维生素A，且含有膳食纤维，能活血化瘀、散血消肿，可用于孕妇产后淤血腹痛以及治疗疖肿、丹毒。青菜种子含油量达35~50%，其菜籽油含有丰富的脂肪酸和多种维生素，营养价值高。
（3）一般人均可食用，特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者，但痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。
（4）青菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，性味寒凉,伤脾胃,务必加少许寒必温缓和寒凉之性。并从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为青菜能活血化瘀、散血消肿的作用，可用于孕妇产后淤血腹痛以及治疗疖肿、丹毒。
（5）青菜中含有的维生素C、胡萝卜素是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养物质，常食具有美容作用。青菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃500克青菜，其所含钙、铁、维生素A和C即可满足生理需求。另外青菜还有助于增强机体免疫能力。

Answer 2

丢不丢的，好吃就行了，现在那些养生家都说营养营养的，现代人就是营养过剩了，才不健康。
炒一盘翠绿青菜的方法
第一、炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。 第二、炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。 第三、炒菜时，放盐最关键!有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色;有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。 第四、有些青菜，在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。 炒青菜的技艺大致如此了，实践的时候再细心观察。

Answer 3

并不是这样的， 青菜煮黄了可能是叶绿素在加热条件下发生变化或其他物质发生氧化等其他变化，但大多数营养物质还是在的，虽然说炖很久的东西营养都到汤里面去了，实际上哪些未煮烂的食物上营养还是较多的本回答被提问者和网友采纳

Answer 4

但是维生素什么的在加热过久之后就会分解掉 相应营养就降低了 所以不要煮太久

Answer 5

是的，也就不能吃了