如何晒香肠

Question

如题所述

Answer 1

　　每每到了冬季家家户户习惯割肉灌制香肠， 香肠在传统配方的基础上经过多年调配，味道可以说是层出不穷，我个人偏好五香味的。肉呢一般选择前腿猪肉，听他们说猪肉前腿肉最香，因为猪前腿运动量大，吃起来有嚼头，呵呵！如果家里有老人或孩子的话，我建议用猪外脊灌制，因为外脊肉嫩，而且里面没有筋，晒得时候可以适当晒得软一些即可。灌制香肠最关键的两步是调味和晾晒两部分，调味呢，众口难调，这个因人而异，今天浅谈晾晒的注意事项吧：
　　1、灌制好后放在露天通风处，晒3-5天（气温不得高于20度，温度越低越好），让各种配料得到挥发和渗透；（香肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色）
　　2、晒好后，移至背阴通风处晾7-10天，待香肠外干里软时（这个也是根据个人喜好，如果喜欢吃有嚼头的话，就晾的干些），打包冷冻收起，随吃随蒸（蒸约40分钟）；
　　3、在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻；
　　4、在蒸之前最好把香肠打油，用家里炒菜的油，薄薄的打上一层即可，这样蒸出的香肠鲜亮诱人！