新鲜的蘑菇一般是不会有毒。因为蘑菇生长周期短，而且属于菌孢子类，一般不会有其他害虫，但不排除有蘑菇种植户在培养基中加入农药杀死里面的害虫，要说农药残留会比较多集中在营养基或母质培养土。化肥对蘑菇没有明显的肥效，所以使用的不太多，一般以农家有机肥为主。
至于蘑菇的毒素，要看菌类而已，姑农卖的常见的蘑菇都不会有毒，类似颜色非常鲜艳的蘑菇要注意了，尤其是鲜红色 或很纯的黑色、紫色。
有些蘑菇因为加工方法不当也有可能产生神经性毒性。
至于漂白剂比较多的用在蘑菇干货上，在烘干过程中有黑心农会加入漂白粉或硫化物熏白，所以在选购的时候注意闻一闻，观察颜色是不是不太自然 是不是成色很好而且价格很便宜 是不是有正规的生产厂家及编号等。尤其注意干香菇、干银耳、干茶树菇等。
希望能帮得到你！
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