红藜麦和白藜麦的区别一是颜色上有差别，二是口感上有差别，三是营养价值的区别。
颜色差距就不多说了，在口感方面红藜麦要比白藜更加脆一些，最重要的是营养差距了，红藜的蛋白质含量大约在22%，白藜则为16%左右，并且红藜的叶酸含量要比白藜高些，当然价格也要比白藜高一些呢，所以更加注重营养需求的话红藜是最佳的选择。
当然白藜的营养价值也能满足人体的基本营养需求。
红藜麦与白藜麦的区别：
一是颜色上有差别；
二是口感上有差别，在口感方面红藜麦要比白藜更加脆一些，嚼起来更有劲，但必须强调的是，这个特点可能对肠胃不适、有胃溃疡的人不利。因此，总的来说，白藜麦在口感及安全性上，还是优于红藜麦一筹的；
红藜麦
三是营养价值的区别。最重要的是营养差距了，白藜的蛋白质含量大约在22%，红藜则为16%左右，并且白藜的叶酸含量要比红藜高些，当然价格也要比红藜高一些呢，所以更加注重营养需求的话，白藜是更好的选择。也正因如此，以努卡西藜麦为代表的白藜麦类产品，才能在市场上受到如此大的关注。
那么，既然白藜麦那么好，我们再来详细看看白藜麦的营养成分情况：
白藜麦的营养涉及面广阔
白藜麦中富含镁、锰、锌、铁、钙、钾、硒、铜、磷等矿物质，平均超过普通食物3倍以上。这些元素参与300多种酶的活动，保障人体的正常运行。
再者，白藜麦含有优质的高纤维碳水化合物，高纤维碳水化合物消化缓慢，可以保障餐后血糖水平不会升高太多，与大米（蒸熟）72的升糖指数对比，藜麦的升糖指数仅仅35，远低于数值为55的低升糖食物标准，几乎是所有中国人常用主食中最低的，因此可以减少糖尿病并发症的几率。
另外，藜麦做为植物却含有动物界才具有的完全蛋白，蛋白质含量平均为16%（以努卡西藜麦为代表的优质藜麦可达22%），富含人体必需的9种氨基酸。因此，藜麦蛋白质、氨基酸的品质和含量可以与脱脂奶粉及肉类媲美，是素食者、糖尿病患者的佳选，同时也是大米等谷物的优质替代品。
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