糯米蛋的做法具体如下:
原料:生咸鸭蛋、糯米、广式腊肠、香菇、玉米粒、胡萝卜、料酒、酱油、菜油。
做法步骤一:
第1步、生咸鸭蛋洗净备用。
第2步、糯米泡3小时。
第3步、广式腊肠,胡萝卜,香菇,玉米,切粒备用。
第4步、将泡了3小时的糯米洗净捞出加入腊肠,胡萝卜,香菇,玉米粒,料酒,酱油,油,搅拌均匀,静置半小时入味。
第5步、把洗干净的咸鸭蛋敲一个1元硬币大小的孔,并将蛋白倒出,只留蛋黄。(某宝上有专门的开蛋孔器卖)。
第6步、将腌制半小时的糯米配料装入留有咸蛋黄的鸭蛋壳里!(不要刻意按压以求装更满)。
第7步、蒸锅蒸40分钟;赶时间可以用高压锅,把高压锅的气阀拿掉,10分钟大火,10分钟中小火。
第8步、趁热开始享用美食吧!
小贴士:
因为咸鸭蛋本来就有盐味儿,在腌制糯米和配料的时候按个人喜好,控制盐的用量!
做法步骤二:
第一步、先将糯米浸泡4小时以上,沥干水分。
第二步、适量生抽、老酒在锅里煮开后浸泡五花肉2小时。
第三步、把沥干水份的糯米与切成肉丁的五花肉拌匀,加入适量生抽与老抽酱油,老抽只要一点点为配色用。
第四步、生咸鸭蛋敲一个小口沥掉蛋清只留蛋黄。
第五步、用一个小勺把搅拌均匀的糯米肉粒加入到蛋壳中,差不多装平就行,太满的话到时蒸熟后会溢出。
第六步、用锡箔纸把蛋裹住,放入锅中隔水蒸40分钟左右(锡箔纸不加也可以)。
第七步、蒸熟后就可以美美的吃啦,下次吃的时候隔水加热就行。