九大簋粤语是什么意思

Question

如题所述

Answer 1

　　在古代，粤人所言之"簋"(guǐ)指用于装五至六斤米饭之"大碗"。“九大”不但言其多，且含有最丰盛、最隆重之意。“九大簋”代表的是一种盛宴，言饭菜极其丰盛，这种形式主要盛行于珠江三角洲地区，是高规格的筵席。
　　盛宴
　　九大簋中有九道菜，每一道菜都是精选最好的材料制作，但不能有牛肉，因为牛是帮助农民耕田宝贝。
　　举办九大簋宴席最常见的是迎亲喜宴和寿宴等。
　　不同地方九大簋的九道菜也有所不同。而传统的九大簋有如下这九道菜。
　　第一道菜 乳猪拼盘
　　或红烧乳鸽。其中的乳猪皮酥肉滑，香而不腻，而乳鸽则鲜嫩而入味。
　　第二道菜 发菜蚝豉猪脚
　　或发菜扒鸭。发菜不仅美味营养，而且还有"发财"的意思，也是节日盛宴中不可缺少的一道菜。
　　第三道菜 豉汁蟠龙鳝
　　用大鳝鱼烹制，如豉汁蟠龙鳝。做这道菜，不仅要选上等的鳝鱼，以保证肉质的鲜美，还讲究对火候的掌控，很考厨师的水平。
　　第四道菜 豉油鸡
　　或白灼大虾，也可以是白切鸡。
　　第五道菜 酥炸生蚝
　　或清蒸生蚝(或带子)。酥炸生蚝要外酥内嫩，外香内纯，清蒸生蚝则要突出生蚝的原汁原味。
　　第六道菜 香芋扣肉
　　或果仁鸡丁。扣肉肥而不腻，香芋粉糯入味，一齐放入口中，让人回味无穷。
　　第七道菜 清蒸鱼
　　取年年有余之意。鱼是许多盛宴尤其是年夜饭不可缺少的一道菜。
　　第八道菜 时菜炒杂
　　此菜用料丰富，口感爽口脆滑。用西兰花、西芹、荷兰豆、鸡杂，腊肉和鱿鱼等炒制而成。
　　第九道菜 瑶柱粟米羹
　　油腻菜吃完，来一碗口味清淡，香滑可口的粟米羹，既营养美味，又清喉润嗓，对肠胃也有好处。