说起家乡美食，我的家乡是南充市南部县。美食也很多的，南部县的特色小吃有南部烧麦、卧龙鮓、麻婆豆腐鱼、方酥锅魁、米粉、油茶馓子、川北凉粉等。我给大家介绍几种南部随处都可以吃到的美食。
方酥锅盔
选用优质中面，拌和适量温水反复操作，使之软、硬适度，张拉柔韧。水的冷热观气温高低而定，水温与气温成反比。配料方法别具一格，实行起面（酵面）与子面（生面）随打随配的原则。起面的多少，根据子面拌和后时间长短而定。子面时间长，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、花椒、生姜、精盐、味精等香料，切碎揭绒，抹在拉长的面皮上，经卷压成形，上煎锅煎烤，最后放进炉膛烘脆。
锅盔灌凉粉
锅盔灌凉粉是四川南充的特色风味小吃，它既有新鲜出炉锅盔的香脆，热气腾腾，又有川北凉粉的晶莹剔透，麻辣绵软。芳香可口，独具特色。吃南充锅盔灌凉粉本身就是一道独特的风景。锅盔灌凉粉的风味特点：色泽金黄，皮薄膘厚，酥脆味香，能煮耐嚼，存放期长，方便快餐，吃法多样。
肥肠干饭
肥肠干饭是四川省南部县传统特色小吃。它有米饭，有美味的汤，有荤有素，可口但又不失营养，夏天是冬瓜的搭配，可以清火，冬天是白萝卜搭配，可以降燥。
最难得的是把猪大肠变成了美味的小吃，这些都是肥肠干饭受到大家喜爱的重要原因
香鹅掌
香鹅掌集绵竹干锅宠爱一身，兼“嫩、脆、香、鲜”四大特色；“香”味居香鹅掌四大特色之首，如绵竹干锅有不同类型不同香型之说，香鹅掌的香是一种包括多类型的“香型干锅”，名师主厨的火锅底料，用煲足数小时出炉的滋补靓汤。香味异多醇浓，而卤汁所需要的香料达十种，其风味独特。“闻香下马、知味停车”；一语道其文化，纵使食客远离殿堂数十米，也能感受扑面而来的阵阵香味，使人情感顿生，闻得欲醉，韵味无穷。
川北凉粉
川北凉粉原料讲究，选取川北地区高山无污染、光照长、颗粒饱满、淀粉含量高的麻皮豌豆。去杂质、去皮、井水浸泡后，用石磨推成豆浆，绸布过滤，一番沉淀后用麻布吊成沱粉，加入适量井水调成粉浆，然后就是搅凉粉。铁锅中的井水要烧至八成开，将适量的粉浆倒入锅中，用木棒将粉浆用力打散，控制好火候，慢慢将凉粉煮熟煮透，最后倒入瓦罐中自然冷却、定型。
升钟卧龙鲊
“卧龙鮓”由来已久：将猪的五花肉切成大片，配以生姜、鸡蛋、白糖汁、料酒、葱、蒜等10余种调料，再加上大米粉和匀，放在蒸笼上蒸40余分钟就行了。“卧龙鮓”是当地群众红、白喜事的一道压轴菜，主人家大不大方、家底厚不厚实就看“卧龙鮓”的分量了。据当地人介绍，前些年，“卧龙鮓”大的每片有0.25公斤的，就像一块鞋底子，一大盘端出来，中间还插着一根筷子（用筷子插上以免掉出盘子），跑堂的将盘子端上桌子，将筷子一抽，客人们就可以敞开肚子吃了。
