还记得小的时候腌萝卜是我们餐桌上必备的菜之一，早餐喝黄糊涂配着腌萝卜，中午忙的时候吃腌萝卜就着馒头就是一顿饭。慢慢得出去上学上班之后很少吃到老妈腌的萝卜了，非常的怀念老妈腌的萝卜，咬起来脆爽可口，非常的好吃。冬天自制腌萝卜，隔天就能吃，脆爽入味又下饭，做法还简单。现在就介绍一下妈妈胭脂萝卜的方法。
萝卜的腌制方法
食材：萝卜1000克，线椒 100克，蒜50克，盐50克，糖10克，生抽50克，陈醋50克，八角5克，花椒1克，凉姜5克，香叶1克，桂皮1克。
制作的方法与步骤
第一：先将萝卜清洗干净，然后去掉头尾，，然后将萝卜切成段，再切成厚片，然后切成1cm左右的条。
第二：在盆中加入3勺盐，将萝卜煞一下水分，搅拌均匀，煞水大约4个小时左右，然后挤一下水分，放入盆中。
第三：将萝卜条摊在阳光下晾晒一下，大约晾晒2天，晒至萝卜发蔫即可。
第四：锅中加入适量的清水，放入八角花椒，凉姜，香叶，桂皮，大火烧开，水开之后放入糖10克，盐5克，生抽50克，陈醋50克，煮5分钟之后关火晾凉。
第五：将晾干的萝卜放入罐子中，放入线椒，蒜片，倒入料汁，淹没萝卜，摇晃均匀。
第六：这样腌出来的萝卜，第二天就可以吃了。
腌萝卜条之小技巧
第一：萝卜不要去皮，将萝卜条晾晒2-3天，这样再腌制吃的萝卜爽口又好吃。
第二：晾晒好的萝卜要清洗一遍，去除尘土和杂质，然后再晾干水分。
第三：放萝卜的罐子要保证无水无油，这样可以长时间存放。
第四：吃的时候用干净的无水无油的筷子夹，这样防止破坏料汁导致萝卜变质。
【香辣萝卜干】将白萝卜不去皮切成条，然后挂在通风处四五天晾至变干，不去皮做出的萝卜干更香脆。准备500克晒好的萝卜条，用清水浸泡约5个小时，水要常更换保持清洁，泡好的萝卜条重量大约为1500克左右即可。将泡好的萝卜条沥干表面的水分切成萝卜丁或者小条，撒上食盐，花椒粉，五香粉，冰糖和生抽拌匀，然后装入坛子里密封腌制10天左右既可以吃了。腌制不要沾生水和油。腌制好的萝卜干拌上红油辣子和香油，再少配一点醋，香辣又可口。
2.【爽口酸萝卜】白萝卜去皮切条后撒上少许食盐腌制十分钟，再将腌制出的水分到处不用。用清水将腌制的萝卜条清洗一下，洗去盐分控干水分。白醋和凉白开水比例为1:2兑好，加入白糖来中和一下醋酸味，防止劣酸味太重，可以根据自己口味略微调整白糖的加入量。将萝卜条放入坛子里，倒入调好的糖醋汁，再加入几片姜片和几个切碎的小米椒，盖上盖子腌制一两天就可以吃了，放入冰箱冷藏口味更佳。注意腌制不要碰到生水和油。
3.【开胃酱萝卜】白萝卜500克洗净切片，均匀地撒上食盐腌制20分钟，然后倒掉研制出的水分。再加入一大勺的白糖拌匀腌制15分钟，同样的也将腌制出的水分倒出不用，加糖可以中和萝卜的辛辣味和异味。腌制好的萝卜片用凉开水清洗几遍，然后再将水分攥干，注意一定要使用凉白开水，禁止使用生水。在攥干水分的萝卜片中浇上4勺的生抽，半勺的白醋，小半碗的凉开水，然后盖上盖子放入冰箱冷藏一两天就可以吃了，爽口开胃，喝粥绝配。4.【糖醋萝卜丝】这种说是腌制到不如说是凉拌来的合适，选用红萝卜或者红心萝卜洗净切细丝备用。在萝卜丝里加入适量的白糖，再加入适量的醋，白醋和香醋都可以，最后味道不一样。白糖和醋的加入量可以根据自己的口味来微调，非常的简单做法，却很开胃消食，特别是汤汁非常的美味。
材料：
白萝卜2个，白糖50克，白醋300克，小米辣5个，清水500克
做法：
1、白萝卜削皮切成小丁，加一勺食盐拌匀腌制出水分倒掉再清洗两遍。
2、沥干加小米辣装入容器中。
3、清水中加入白醋和白糖煮沸晾凉，倒入容器中没过萝卜密封1天以上！
酸甜泡萝卜
准备食材:
白萝卜一个，生姜一块，泡辣椒适量，白糖五勺，白醋五勺，小米椒四个。
做法:
1、白萝卜洗净，不用去皮，切成长条，放两勺盐，拌匀腌1小时，生姜切丝，小米椒切圈。
2、泡辣椒中放五勺白醋，五勺凉白开水。
3、倒掉腌出来的水分，这是泡萝卜脆爽的关键，放入白糖，放小米椒，倒入泡椒和泡椒水，盖上盖子，放冰箱冷藏4小时。本回答被网友采纳
【过程与方法】1、萝卜的处理：在腌萝卜的过程中，有不少人会先把萝卜切片，然后再加点盐，这样的萝卜不但会有一种特殊的咸味，还会让人觉得味道非常不好。制作方法：先把两只大的新鲜胡萝卜洗净，把根茎和尾部都切掉，腌制的时候要连上白萝卜的外衣，让萝卜的口感更好。将胡萝卜分成四块，每一块都要有一公分厚，切得很厚，不然腌制起来会变得很软。
2、萝卜先焯水：先把萝卜倒入锅中，再加30 g糖和15 g的食盐，加糖可以去掉萝卜中的辣味，再加上食盐可以迅速的把萝卜中的水给腌出来，这样才会让萝卜变得更加的清爽，然后把萝卜的汁液搅拌均匀，然后腌渍2个钟头。
3、熬料子的配比：将200毫升的水，250毫升的生抽，100毫升的白醋，30 g的冰糖，1小撮的胡椒粉，2个八角，中火烧滚，改为慢炖2分钟，最后将大火熄灭，放在一边待用。
4、切配菜：把青线椒切圈，辣度和辣度都会渗入胡萝卜中，腌制后的胡萝卜会变得更加美味。生姜切片，大蒜切片，待用。所有的材料都是经过了简单的处理，然后烘干，然后切片，不然的话，腌制的萝卜很难保持很久。
5、腌萝卜：腌萝卜腌完以后要挤掉多余的水份，这也是腌萝卜最重要的一步，把萝卜挤到没有水和油脂的盆子里，再把青、红椒、大蒜等剁成碎末，再加入10 g的盐巴，加入待冷却的酱料，搅拌至一起；要想保持更久的保质期，可以添加一定数量的烈性白葡萄酒，这种烈性的酒可以消毒，可以保持数个月不变质，然后用保鲜膜冷冻2个小时，一次腌的次数过多，可以用透明的玻璃容器装起来，不需要水分，也可以装在没有水分的玻璃瓶里。