1、热情有度
接待领导是一件很要紧的事。一定要热情，但是也要有度，不可以过度热情，让领导感到不自在就不好了。过于冷淡也不好，会引起误会和不高兴。
2、礼貌周到
要事先安排好饭局的各个事项，要周到细致，不可以漏七漏八。还有就是礼貌待客，不可以粗鲁庸俗和下流，以免伤
奉化和体面。
3、话题轻松愉快
除了领导感兴趣的正式话题外，主要谈论一些轻松愉快的话题，笑话，幽默和掌故都可以。
4、了解领导爱好避免尴尬
要了解领导生活的一些基本情况。比如民族和爱好。不可以盲目。比如回族就不要上猪肉等。
5、入席退席要得体
主要领导到了才可以正式入席，主要领导退场了，才可以退场。除非有急事也要向领导说明和请假。
6、就座
基本原则是，面对大门的位子为主位，要等上司先落座后再坐下。
7、点菜
“客随主便”，客人一般不了解当地酒店的特色，往往不点菜，那么，上司就有可能示意随员点菜。此时，随员要同时照顾上司和客户的喜好，也可以请服务生介绍本店特色，但切不可耽搁时间太久，过分讲究点菜反而让客户觉得你做事拖泥带水。点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合二位的口味”，“要不要再来点其它的什么”等等。如果事前能与酒店打过电话联络，早已拟定了菜单，那就很周到了。
8、擦手巾
擦手巾就是用来擦手的，千万不要学一些男士的样子又擦脸又擦嘴。
9、添茶
如果上司的杯子里需要添茶了，随员要义不容辞地去做。你可以示意服务生来添茶，或让服务生把茶壶留在餐桌上，由你自己亲自来添则更好，这是不知道该说什么好的时候最好的掩饰办法。当然，添茶的时候要先给上司和客户添茶，最后再给自己添。