做月饼水果馅怎么做

Question

如题所述

Answer 1

除了大家知道的传统月饼，还有一种水果冰皮月饼同样受到大家喜欢，而与普通的月饼不同的是，水果冰皮月饼的做法中并不是要烤，而要靠蒸。冰皮月饼外皮以与传统的不同，不只是用面粉，是需要糯米粉和面粉制成的，馅可以用水果酱来制作，深受人们的喜爱，而且做法也并不复杂。

步骤一：把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟，或者把莲子蒸熟后加上糖和油炒匀，待冷却后就制成了凤梨内馅和莲蓉内馅。当然，要偷懒的话也可以买袋现成的月饼馅。

步骤二：把从超市选购的糕粉加入糖水、糖粉、少许猪油后和成面团，放少许薄荷香精，饼皮可以变成淡绿色，放少许草莓香精则可以呈现淡红色，更显晶莹。

步骤三：因为糕粉面团本来就是熟的，所以不用发面，直接把面团切成小块，像做饺子一样擀成圆形的薄面皮，放入馅料包好。
步骤四：基本上50克饼皮，可以包25克馅。包成包子状后放入模具压紧，
然后小心把月饼倒出，放入冰箱冰一小时就大功告成了
冰皮月饼的存放方式很讲究，不能在常温下保存。因为冰皮月饼的馅料是新鲜的果酱，常温下容易变质;其次，冰皮月饼的饼皮主要是用糯米为原料做的，饼皮融化之后会变成粘乎乎的糯米团。因此，冰皮月饼必须在冰箱里冷藏保存，特别是切开了的月饼，最好放在速冻格，且要尽快吃完。

Answer 2

凤梨月饼
凤梨冰皮月皮料：
冰皮预拌粉500克
糖粉150克
白奶油150克
冰开水250克
凤梨冰皮月饼制作:
1、将糖粉，水放在打蛋机内，搅拌至糖溶化。
2、将冰皮加入1搅拌3分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱内静置30分钟。
3、凤梨馅300克。
4、皮馅比重3：7。
5、成型后，要直接装入封口包装。
6、要冷藏储存销售。

主料
普通面粉100g
转化糖浆75g
枧水1g
奶粉5g
食用油25g
辅料
香橙、哈蜜瓜水果馅520g
刷表面鸡蛋液1个
广式水果月饼的做法步骤
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1.将转化糖浆、枧水、食用油倒入盆中搅拌均匀
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2.筛入面粉和奶粉，拌成团
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3.放保鲜袋里松弛半小时
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4.今天我用的是50g的模具，所以将饼皮分成10g每个、馅料分成40g每个，分别搓圆
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5.取一个饼皮面团，用手掌按扁，再擀一下
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6.放上一份水果馅料，放到虎口位置一边用手指推一边向上收口
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7.包好的饼皮拍上少许面粉防粘，放入月饼模具
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8.用力一压成型
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9.挤出放在烤盘上
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10.拿起模具花片
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11.表面喷些水放入预热好200度的烤箱中层先烤5分钟定型
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12.再拿出均匀地刷上一层蛋液
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13.继续烤15分钟即可出炉

大部分水果月饼常温保存，即开即食。而像冰皮水果月饼、冰淇淋水果月饼等，则需要从冰箱拿出来放一阵子解冻食用，口味更佳。

Answer 3

1.冬瓜擦成细丝。

2.先用手揉出冬瓜里边的水分，然后尽量将水分挤干，可以用纱布包起来挤，会比较容易一些。

3.把冬瓜丝放不粘锅里，先开中火，炒出水分，然后再改成小火慢慢将水分炒干。

4.等到冬瓜丝的体积变成原来的一半时，加入白糖。

5.再加麦芽糖。

6.倒入蜂蜜柚子酱。

7.小火慢慢炒。

8.一点点变得粘稠，要不停搅拌，防止糊锅，这是个考验耐心的活，急脾气的MM就放弃吧。

9..炒到水分完全收干，尽量多炒一会，越干越好。炒好后装保鲜袋里扎紧口， 放冰箱冷藏凝固，第二天使用。

自制月饼水果馅料的详细方法步骤已经介绍完，相信你也基本上了解了。了解完必要的步骤，现在要做的就是实践了。实践出真知，相信真正的美食都是这样出来的。