第1个回答 2020-09-20
这才是鸭血粉丝汤的正确做法，营养美味口感好，不比饭店的差！
沐云轩说家常
09-02 15:43
关注
导语：家庭版鸭血粉丝汤，关键是掌握好方法，汤鲜味美特解馋。
《本经逢原》中说鸭血：“能补血解毒，劳伤吐血。”这是对鸭血营养比较全面的描述。鸭血中含有较多的铁元素，食用后可以较好地补充体内铁的流失。另一方面，鸭血可以很好的清理肠道中滞留的污垢，是名副其实的人体污物“清道夫”，对体内滞留的一些尘埃和金属微粒都有一定的净化作用。多吃些鸭血对身体只有好处，没有坏处。
鸭血粉丝就是其中非常受欢迎的一款小吃，不仅味道好营养高，最主要的是做法比较简单，几分钟就可以吃到。特别适合一些上班比较着急的年轻人。街边的这种店铺在这个季节总会坐满了人，如果赶上吃饭的时间甚至还要排队。其实想要吃到美味饿鸭血粉丝汤，自己在家就可以做的，掌握了方法之后，味道并不比外边吃到的差。下面就和大家分享一种做法，简单又美味，小白也可以学。
食材：
鸭血两块，红薯粉丝一把，葱蒜适量，香菜适量，豆瓣酱适量，藤椒适量，醋一勺，鸡汤适量，油炸腐竹适量。
烹饪方法：
1、先将以上的所有食材准备好，然后先将粉丝给处理一下，将准备好的粉丝放水中浸泡软。等泡好后捞出来先放在一旁备用。再将鸭血切成块状，把香菜洗干净切成小段，葱切成葱末，蒜切成蒜末，切好之后放在一旁备用。
2、先将买回来的新鲜的鸭肠加入盐和面粉反复的揉搓，然后清洗干净。冷水下入鸭胗，鸭肝和鸭肠，把盐放进去，再倒点料酒，姜片，还有花椒，开大火把水烧开，在烧开的期间不停的撇去浮沫，把浮沫都打干净，就开小火煮半个小时。
3、然后我们在装有猪肉的碗中，加入适量的食用盐，黄酒和淀粉，用手抓拌均匀之后，我们再把猪肉放置一旁腌制15分钟以上。接着，我们准备炒锅，在锅中倒入适量的食用油，等锅中的油烧至七成热之后，我们再把生姜放入锅中，用大火爆炒出香味之后，我们再把切好的香菇和鸭血放入锅中，一起翻炒均匀，并且翻炒出香味之后，再倒入适量的黄酒，继续翻炒均匀，这样可以很好地去除鸭血的腥味。
4、再将油豆泡和鸭血一起倒进锅中，锅中加入适量的浓汤宝，这里最好选择老母鸡汤口味的，煮上五分钟左右。加入适量的盐，把粉丝下进去，开锅之后继续煮上两分钟。
5、最后煮的差不多了就可以关火了，自己品尝一下汤味，淡盐就再加些进去。最后把切好的鸭肠、鸭心、鸭肝、鸭胗等摆在上面，撒上葱花和香菜，就制作完成了。
小技巧：
1、新鲜的鸭血色泽红亮，质地较硬，无杂质，带有一丝的血腥味。正常的鸭血猪血颜色要暗，而且腥味比猪血重许多。
2、鸭汤在使用的过程中，因水分的蒸发适当加些水，以免汤变得很咸，同时也要注意因烫的原料过多而口味变淡，适当加入盐、味精等调料。
3、鸭血旺细腻滑嫩，没有太多的间隙，一般牛血炮制的会有很多间隙，俗话叫毒“鸭血”，空隙较多，买的时候注意观察。
4、粉丝最好选用龙口粉丝，细腻又有韧劲不会糊，煮粉丝时单独用一口小锅，将鸭汤的口味调得比平时要略咸些，这样粉丝才能快速入味。
5、一碗好的鸭血粉丝汤关键是汤料的调制，最好有老鸭汤。如果没有老鸭汤，也可以用鸡架加上鸭子的其他部位如鸭腿、鸭翅等烧一锅带鸭子味的高汤。
第4个回答 2020-09-20
鸭血粉丝汤技术配方

一、鸭汤的熬制配比
1.食材：
净鸭500克、猪骨1000克、水4000克、盐100克、鸡粉40克、味精50克。（考虑到大家要在家试做，我的这个配比量小，要是开店用可以把配比放大）。
2.香料配方：
香叶、辛夷、丁香各1克，甘草、小茴香、肉蔻、豆蔻各2克，八角、花椒、草果、砂仁各3克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参、良姜各4克，沙姜5克、玉竹10克、生姜20克、大葱30克。
3.制作方法：
(1).将光鸭洗净，取出内脏后切块，猪棒骨用刀砍断，然后把光鸭和猪棒骨放入锅中用开水焯一下，除去血水。再将鸭块放入铁锅中煸炒一下，炒干水汽，不用放油。
(2).将上面的香料称好后用纱布包起来，用开水煮5分钟捞出。
(3).不锈钢桶中加入清水4000克上火，放入鸭块、猪骨、香料袋，大火烧开后改用小火煮一个小时左右，让香料的香味溶于汤中，汤色呈淡黄色为好，然后滤去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉后即可使用。

注意事项：
1．鸭子要选1年以上的老鸭，老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。
2．吊制鸭汤的时间可根据鸭块和猪骨熬制情况自行调节。
3．鸭块煸炒主要是为了蒸发干水汽，以收住水汽为准。
二、食材的加工和处理
1.香辣油的制作：
色拉油500克，菜子油、辣椒末各300克，鸭油200克，大葱100克，大蒜80克，洋葱40克，紫苏30克，草果、豆蔻各20克，香叶10克。将菜子油和色拉油混合后，倒入锅中开火，洋葱切块，大葱切段，大蒜用刀拍一下，把洋葱、大葱、大蒜、紫苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中，小火熬至枯黄时捞出，然后加入鸭油、白芝麻、辣椒末，搅拌均匀后离火。
2.鸭血、鸭肝、鸭胗、鸭肠的加工处理
（1）鸭血：现在大多数鸭血汤所用的鸭血皆为已加工好的半成品，市场上都有销售。
（2）鸭肝：鸭肝洗净，锅中倒熬制好的鸭汤（汤量以能够没过鸭肝为准），开火烧开后改为小火，再放入洗净的鸭肝（煮制鸭肝的过程中要经常翻动鸭肝，以免粘住锅底），焖至鸭肝不再有血水析出，关火。为防止鸭肝口味较淡，可适量加入食盐。做好的鸭肝切片放入冰箱保鲜。煮过的汤不要倒掉，下次使用时加入适量的香料和调料可继续使用，但要经常过滤残渣。鸭肝最好不要使用铁锅或铸铁锅，因为铁的稳定性较差，能与汤中的香料成分发生化学反应，时间稍长则会导致汤色变黑，要使用不锈钢的。

（3）鸭胗：鸭胗洗净后，撕去黄皮，加工方法与鸭肝一样，煮好后切片保鲜备用。

（4）鸭肠：将鸭肠用剪刀剪开成长条片状，洗去杂质，用白醋洗干净，然后用清水漂洗后切段。

三、鸭血粉丝汤的制作
1.食材：
鸭血150克，鸭肝、鸭肠、青菜各100克，鸭胗、粉丝各50克，豆腐泡30克，香菜、榨菜丝20克。
2.调料：
香油5克，特制香辣油10克。
3.成品制作：
（1）粉丝用水泡好后剪段，香菜和青菜用水洗净，香菜切小段备用。
（2）把熬制好的鸭汤烧开，粉丝放入粉篱中，放入烧开的鸭汤里烫透，然后迅速放入碗中。用同样的方法处理鸭肝、鸭胗、青菜和豆腐泡，然后放在粉丝上面。
（3）另烧一锅开水，把鸭血和鸭肠分别放入粉篱中，再放入开水中烫熟，放入碗内。
（4）把烧开的老鸭汤浇入碗中，放入榨菜丝，加入香油和自制香辣油，最后撒上香菜即可。

注意事项：
1、鸭肠不可烫制时间过长，稍烫即可，否则口感不爽脆。
2 、粉丝最好用山芋粉丝，因为山芋粉丝比玉米粉丝有嚼头，且口感好。
3、鸭汤在使用的过程中，因水分的蒸发适当加些水，以免汤变得很咸，同时也要注意因烫的食材过多而口味变淡，适当加入盐、味精等调料。