木耳酿肉怎么做

Question

如题所述

Answer 1

食材
主料
泡发好碗状木耳
90g
肉馅
150g
料酒
10g
生抽
10g
玉米油
10g
味极鲜
5g
葱碎
10g
淀粉
10g
辅料
糖醋汁
适量
盐
少量
姜末
少量

步骤

1.泡发好的木耳沥干水分，备用。

2.肉馅倒入料酒，加入油、生抽和味极鲜搅匀，放入葱姜，最后放入盐，按一个方向搅至上劲。

3.木耳里面均匀的抹一层淀粉。

4.把肉馅包入，表面抹平。放心哈，不会掉出来哒。

5.不粘锅待油热后，放入木耳，有肉馅的一面向下。

6.控制在小火，盖锅盖。

7.约四五分钟的样子，中途要晃动一下木耳，保证煎制均匀。倒入调好的糖醋汁（酱油/醋/糖/水调调匀），入味后，大火收汁。

8.盛出，装盘，即可食用。

9.成品图

10.成品图

11.成品图
小贴士
1木耳里侧抹淀粉是为了牢牢吸附住肉馅。
2不建议用老抽，颜色太深。
3有的朋友担心木耳崩油，木耳放入时，只要控制在小火，崩油现象会减小很多。

Answer 2

用料
主料

干木耳15克

鲮鱼猪肉末300克

辅料
蒜苗
1根
葱姜水
30克
食用油
适量
盐
0.5茶匙
糖
0.5茶匙
六月鲜特级酱油
1.5茶匙
六月鲜红烧酱油
0.5茶匙
蚝油
1茶匙
淀粉
2茶匙
胡椒粉
1克
木耳酿肉的做法
1.
干木耳提前浸泡发透，洗净备用

2.
鲮鱼猪肉末加入葱姜水顺着一个方向搅拌上劲后，加入调味料（盐，糖，六月鲜特级酱油，胡椒粉，蚝油等

3.
取一个木耳在内壁均匀地涂抹一圈淀粉，它的作用是使肉末有附着力，不易掉落

4.
取一小块肉馅酿入其中

5.
放少量油润锅，小火，把酿有肉末的木耳入锅煎至金黄后盛出备用，这里要注意的是，入锅煎制必须是有肉那面朝下煎哦

6.
锅中加入适量清水，调入适量盐，糖，蚝油，六月鲜特级酱油，六月鲜红烧酱油等调味料

7.
把煎好的木耳酿肉回锅，开大火烧制

8.
临出锅加入适量淀粉水勾个芡

9.
洒上少许蒜苗即可盛盘

烹饪技巧
1.酿制木耳时，内壁涂抹淀粉可使得肉末酿入不易掉落，有附着力的作用
2.入锅煎制时，先煎有肉的那面，一定不要把木耳那面朝下，否则木耳遇热容易蹦油，注意烫伤自己哦
3.鲮鱼猪肉末在广东应该很容易可以购买得到，如果其他地方没有这种食材，可以用1：1的鱼肉与五花肉代替，口感也非常鲜嫩爽滑

Answer 3

1、取一平底锅/铁锅，热锅倒入油，然后苦瓜酿肉在要放进去前，正反面都要扑上生粉，这样防止黏锅之余，肉也不会掉出来~慢慢的煎到两面金黄。
2、然后分成3-4次的倒入之前的蘑菇水，下的分量大概不到苦瓜高度的一半，等第一次水收干后，再重复个2、3遍即可。期间要注意翻动苦瓜，最后一次加水把葱花（剩下的半条葱）、盐和适量酱油加入，等汁再收干就完成咯～