第1个回答 2014-04-25
喝醋十大好处 [编辑本段] 食醋大致可分为3种,即酿造醋、合成醋、白醋。我国最多的是酿造醋。科学分析表明,酿造醋除含有5%-20%的醋酸外,还含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸,蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种矿物质,维生素BI丰日B2、糖分以及芳香性物质醋酸乙醋。而以米为原料酿成的米醋,有机酸和氨基酸的含量最高。 现代医学认为,食醋对治病养生有以下方面的作用: 1、消除疲劳; 2、调节血液的酸碱平衡,维持人体内环境的相对稳定; 3、帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收; 4、抗衰老,抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成; 5、具有很强的杀菌能力,可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾干菌、嗜盐菌等; 6、增强肝脏机能,促进新陈代谢; 7、扩张血管,有利于降低血压,防止心血管疾病的发生; 8、增强肾脏功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量; 9、可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉,并促进糖和蛋白质的代谢,可防治肥胖; 10、食醋中还含有抗癌物质。 ●醋不能调节血液酸碱值 不少人每天喝醋养生,是因为相信醋在口感上虽是酸性,进入人体却为碱性食物,所以能调整血液的酸碱值,让人不容易生病。 正常情况下,人体的血液呈弱碱性(约为PH7.4)。营养师指出,国外曾有少数研究发现,血液偏碱的人,身体比较健康,而偏酸的人,患疾病的风险比较高,民间也有所谓吃肉会让体质变酸,吃蔬菜、水果、喝醋等可以调整体质,恢复到偏碱性状态的说法。 但是,改变血液的酸碱值,真的能靠吃某些食物就能办到吗? 不少西方营养学家指出,目前根本找不出科学根据证明这种说法,就连中医也不认同这种靠饮食改变身体酸碱值的论点。西方营养学认为,人体自有机制维持血液的酸碱值平衡,这牵涉复杂的酵素作用,恐怕不是只靠吃某些食物能改变的。 ●醋不能减肥 喝醋减肥法曾经风行一时,日本、台湾就流行过将黄豆泡在醋里腌渍成醋豆,声称每天早晚吃10~20颗,就能达到减肥效果。所持论调是醋能提高身体的新陈代谢作用,防止脂肪堆积,但是营养专家对此都摇头表示,目前并没有确切的研究支持这种说法。 有营养师推论,如果真要说喝醋能减肥,可能是大量喝醋喝饱了,吃不下其它东西,或是以吃醋豆取代了平常的高热量零食,相对之下,热量摄取减少。 不过,这种减重法无法持久,长期下来造成营养缺乏、不均衡,大大耗损健康,翁慧铃提醒,相反地,有些醋商品如水果醋饮料里会加入大量的糖来提升口感,热量并不低,购买时可注意成分表中是否列有糖,或是营养标示的热量及碳水化合物含量。所以喝醋能否减肥,令人怀疑。 ●醋能开胃 夏天的闷热让人胃口尽失,吃一些凉爽、带酸味的料理可以激起食欲。用醋调味是简单的方法之一,如用醋及橄榄油制成热量较千岛酱低的油醋沙拉酱,用醋、蒜末辣椒末等凉拌海鲜,或是用醋腌渍小黄瓜、莲藕、苦瓜,做为夏日餐前的开胃小菜。 营养师建议,让胃口不好的慢性病病人和味觉退化的老年人适量吃些醋,可以调节食欲,改善进食情况。 ●醋能刺激胃酸分泌、帮助消化 适量吃醋对一些原本胃酸分泌较少的人有一点帮助,不过,消化道功能正常的人就不必刻意喝醋来增进消化。况且,胃酸分泌正常的人再喝醋,未必会增加胃酸分泌量。 ●醋能预防高血压 “少盐多醋”是中国人传统的健康饮食之道,但是外食频率高、大量吃加工食品的现代人,摄取盐量早就超过每天6克的建议量。如果能善用醋来增加菜肴风味,以减少用盐,确实能降低罹患高血压、动脉硬化、冠状动脉心脏病、中风等疾病的风险。 另外,水果醋里含有矿物质钾,可以帮助身体排出过剩的钠,达到预防高血压的目的,当然,你吃新鲜的蔬菜、水果一样可以达到效果。 中医也有以醋腌渍花生,作为调节血压的食疗法——将花生仁浸泡在醋里7天以上,然后每天吃10-15颗,连吃一星期以上。 ●醋能帮助摄取钙质 烹调排骨汤时,可以加入少量的醋,有助于骨头里的钙质释出,让我们更容易吸收到钙质。 看了以上各种说法,不难发现其实很多流行一时的喝醋保健法,大都是个人见解、感受,而科学证据不足,既然如此,我们还需要每天吃醋、喝醋吗? 综合专家看法,适量“吃醋”对健康没有坏处。不过,醋对健康的帮助,其实只要饮食均衡就能达到,并不是非喝醋不可,因此不必对醋抱持过高的期待,更不要误信偏方,以为它能治病。天天喝醋与否,纯粹是个人饮食、养生偏好,没有喝醋习惯的人偶尔调一杯醋饮料,换一换口味,当做增添生活乐趣。 倒是要提醒注意吃醋的时机和分量,吃得不恰当,反而伤身。 ●空腹不喝醋 不论你的胃肠多强健,都不适合在空腹时喝醋,免得刺激分泌过多胃酸,伤害胃壁。在餐与餐之间,或饭后一小时再喝醋,比较不刺激胃肠,顺道帮助消化。 ●每天最多1-2杯稀释醋 少量吃醋无碍,但是任何人像打翻了醋坛子般的大量喝醋,对胃肠都刺激太大。再者,市售的水果醋或其它醋饮料里往往加入大量的糖,如果以喝醋取代开水、茶等饮料,额外增加不少热量,长期喝下去,肥胖机会大增,对控制体重更不利。 醋的药膳食法 ①节日里,醋煮花生米或黄豆,是高血脂、肥胖症、高血压和冠心病患者的佳肴,因为它具有降脂、降压的医疗功效。 ②进餐时,鱼刺、肉骨若扎(卡)在咽喉处,可用醋煎中药威灵仙,以此煎剂洗漱咽喉部,可使骨软化而不致发生危险。 ③宴餐进食,已感胸满腹胀者,可用醋50至100毫升冲淡服下,以增加胃醋,促进消化,排除胀闷积食。 ④温醋汤:醋30-60ml,加少量开水,一次温服,治胆道蛔虫。 ⑤醋糖水:醋2汤匙,白糖1匙,化入徐徐饮之,用于安蛔虫。 ⑥醋芪桂芍汤:醋100ml,黄芪30g,桂枝6g,白芍20g,加水煎服,每日一剂,连服一周,治黄汗病,身体肿,发热,汗出,口渴等症。
第2个回答 2014-04-25
常言道,开门7件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶。对于城市居民来说,烧柴已经属于历史了。其他6件事似乎一样也少不了,有时不得不为其操心。我这个人口味特别,6件事中惟独对醋不感兴趣,不像山西人那样喜欢喝醋,连吃饺子、包子蘸醋的习惯都没养成。不过,在我手中,醋的用途扩大了。 这要归功于中学时代学到的酸碱中和的科学知识,用酸可以除碱。长期生活在北方,自来水中的碱含量比较大。开水壶、暖瓶、凉水壶中常见水垢,白花花的,令人烦恼,不清除恐怕对身体健康不利。以往,用铝壶烧开水,时间长了,壶底便沉积一层厚厚的水垢。那时还没有除垢用的化学剂。有朋友传授,把壶底烧干,像打铁淬火一样,猛地放进冷水中,在升起一股热蒸汽的同时,听到崩裂声,水垢脱落了。这个办法真灵验,清除了不少水垢。可是水垢较厚,而且壶底有一圈深槽,结垢特别厚实,用上面的办法显得无能为力。我只得硬干,用改锥加锤子凿,开始还算有效。有一回,我使劲下重锤,好像要跟水垢拼个你死我活,这可不得了了,壶底给凿穿了,一把好好的水壶就此报废。 鉴于对水垢的厌恶,如今改用不锈钢鸣叫水壶,可是水垢依然有,而且无法用原来的办法清除。说实在的,用什么水垢清洗剂,且不说效果如何,用着也不放心,谁知用后有没有残余?一个偶然的机会,灵感来了,我想到酸碱中和的化学原理,不妨一试。我用的是白醋,因为没有颜色,倒一点在壶中,等待一二分钟,用不锈钢丝轻轻擦拭,壶底很快恢复了原来的光洁。同样,在暖瓶里也倒一点白醋,来回摇晃几次,水垢便自然脱净了。 现在住房条件有了改善,家里自备洗澡热水器。我家的热水器边上有一面镜子。因为洗澡,洗发水、沐浴液自然会溅到镜子上,风干后,镜子上斑斑点点,极不雅观。但用肥皂或洗涤灵擦拭是无效的,因为同样是碱性物质,斑点不能清除。我想用白醋试一试。果然,一擦即灵。一面明镜高悬,叫人心旷神怡。至于热水器的喷头,时间长了,也会因结垢而堵塞水路,水流不畅,洗澡不痛快。我用同样的办法,先用醋浸泡喷头,然后轻轻擦拭,效果不错。舒适的淋浴,就觉得要像年轻时那样,快开口唱歌了。 还想说一条醋的药用。用熏醋的办法防感冒是可行的,但效用不大。去年春节前后,广东、香港的民众期望用熏醋防非典,弄得白醋脱销,价格上涨,结果毫无作用。不过,用在治疗灰指甲上,有一定的疗效。我母亲患灰指甲病已经几十年了,吃过灰黄霉素、抹过专治灰指甲的药水,病状依然故我。去年末,一位朋友介绍用白醋浸泡。家里有现成的白醋,我母亲每天浸泡两三次,每次十几分钟,平时照常干洗毛巾、擦饭锅等活计。几个月过去,没有一天间断。如今指甲见好,基本恢复原貌。
第3个回答 2014-04-25
食醋,古代称为酢、苦酒和“食总管”,是一种发酵的酸味液态调味品,在我国已有2000多年的食用历史。醋的种类很多,其中以米醋和陈醋为最佳。 ≮功效≯ 烹调菜肴时可增加菜肴的鲜、甜、香等味道。在炒菜时加点醋,不仅使菜肴脆嫩可口,去掉腥膻味,还能保护其招牌营养素。醋还有使鸡骨鱼刺软化,促进钙吸收的作用。 醋可以开胃,促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积。 醋有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病,流行性感冒和呼吸道疾病。 醋可软化血管、降低胆固醇,是高血压等心血管病人的一剂良方。 食醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用。中国古代医学就有用醋入药的记载,认为它有生发、美容、降压、减肥的功效。 食醋可以消除疲劳,促进睡眠,并能减轻晕车晕船的不适症状。 它还有减少胃肠道和血液中的酒精浓度,起到醒酒的作用。 ≮适用人群≯ 所有人都适合食用。 ≮适用量≯ 每次5-20毫升。 ≮特别提示≯ 吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿。 ≮健康红绿灯≯ 正在服用某些药物如:磺胺类药、碱性药、抗生素、解表发汗的中药的人不宜食醋。 胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋,否则会导致胃病加重。 大量饮用会导致体内钙的流失。 ≮主要营养素≯