第1个回答 2014-04-25
喝醋十大好处 [编辑本段] 食醋大致可分为3种,即酿造醋、合成醋、白醋。我国最多的是酿造醋。科学分析表明,酿造醋除含有5%-20%的醋酸外,还含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸,蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种矿物质,维生素BI丰日B2、糖分以及芳香性物质醋酸乙醋。而以米为原料酿成的米醋,有机酸和氨基酸的含量最高。 现代医学认为,食醋对治病养生有以下方面的作用： 1、消除疲劳； 2、调节血液的酸碱平衡,维持人体内环境的相对稳定； 3、帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收； 4、抗衰老,抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成； 5、具有很强的杀菌能力,可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾干菌、嗜盐菌等； 6、增强肝脏机能,促进新陈代谢； 7、扩张血管,有利于降低血压,防止心血管疾病的发生； 8、增强肾脏功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量； 9、可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉,并促进糖和蛋白质的代谢,可防治肥胖； 10、食醋中还含有抗癌物质。 ●醋不能调节血液酸碱值 不少人每天喝醋养生，是因为相信醋在口感上虽是酸性，进入人体却为碱性食物，所以能调整血液的酸碱值，让人不容易生病。 正常情况下，人体的血液呈弱碱性(约为PH7.4)。营养师指出，国外曾有少数研究发现，血液偏碱的人，身体比较健康，而偏酸的人，患疾病的风险比较高，民间也有所谓吃肉会让体质变酸，吃蔬菜、水果、喝醋等可以调整体质，恢复到偏碱性状态的说法。 但是，改变血液的酸碱值，真的能靠吃某些食物就能办到吗？ 不少西方营养学家指出，目前根本找不出科学根据证明这种说法，就连中医也不认同这种靠饮食改变身体酸碱值的论点。西方营养学认为，人体自有机制维持血液的酸碱值平衡，这牵涉复杂的酵素作用，恐怕不是只靠吃某些食物能改变的。 ●醋不能减肥 喝醋减肥法曾经风行一时，日本、台湾就流行过将黄豆泡在醋里腌渍成醋豆，声称每天早晚吃10～20颗，就能达到减肥效果。所持论调是醋能提高身体的新陈代谢作用，防止脂肪堆积，但是营养专家对此都摇头表示，目前并没有确切的研究支持这种说法。 有营养师推论，如果真要说喝醋能减肥，可能是大量喝醋喝饱了，吃不下其它东西，或是以吃醋豆取代了平常的高热量零食，相对之下，热量摄取减少。 不过，这种减重法无法持久，长期下来造成营养缺乏、不均衡，大大耗损健康，翁慧铃提醒，相反地，有些醋商品如水果醋饮料里会加入大量的糖来提升口感，热量并不低，购买时可注意成分表中是否列有糖，或是营养标示的热量及碳水化合物含量。所以喝醋能否减肥，令人怀疑。 ●醋能开胃 夏天的闷热让人胃口尽失，吃一些凉爽、带酸味的料理可以激起食欲。用醋调味是简单的方法之一，如用醋及橄榄油制成热量较千岛酱低的油醋沙拉酱，用醋、蒜末辣椒末等凉拌海鲜，或是用醋腌渍小黄瓜、莲藕、苦瓜，做为夏日餐前的开胃小菜。 营养师建议，让胃口不好的慢性病病人和味觉退化的老年人适量吃些醋，可以调节食欲，改善进食情况。 ●醋能刺激胃酸分泌、帮助消化 适量吃醋对一些原本胃酸分泌较少的人有一点帮助，不过，消化道功能正常的人就不必刻意喝醋来增进消化。况且，胃酸分泌正常的人再喝醋，未必会增加胃酸分泌量。 ●醋能预防高血压 “少盐多醋”是中国人传统的健康饮食之道，但是外食频率高、大量吃加工食品的现代人，摄取盐量早就超过每天6克的建议量。如果能善用醋来增加菜肴风味，以减少用盐，确实能降低罹患高血压、动脉硬化、冠状动脉心脏病、中风等疾病的风险。 另外，水果醋里含有矿物质钾，可以帮助身体排出过剩的钠，达到预防高血压的目的，当然，你吃新鲜的蔬菜、水果一样可以达到效果。 中医也有以醋腌渍花生，作为调节血压的食疗法——将花生仁浸泡在醋里7天以上，然后每天吃10-15颗，连吃一星期以上。 ●醋能帮助摄取钙质 烹调排骨汤时，可以加入少量的醋，有助于骨头里的钙质释出，让我们更容易吸收到钙质。 看了以上各种说法，不难发现其实很多流行一时的喝醋保健法，大都是个人见解、感受，而科学证据不足，既然如此，我们还需要每天吃醋、喝醋吗？ 综合专家看法，适量“吃醋”对健康没有坏处。不过，醋对健康的帮助，其实只要饮食均衡就能达到，并不是非喝醋不可，因此不必对醋抱持过高的期待，更不要误信偏方，以为它能治病。天天喝醋与否，纯粹是个人饮食、养生偏好，没有喝醋习惯的人偶尔调一杯醋饮料，换一换口味，当做增添生活乐趣。 倒是要提醒注意吃醋的时机和分量，吃得不恰当，反而伤身。 ●空腹不喝醋 不论你的胃肠多强健，都不适合在空腹时喝醋，免得刺激分泌过多胃酸，伤害胃壁。在餐与餐之间，或饭后一小时再喝醋，比较不刺激胃肠，顺道帮助消化。 ●每天最多1-2杯稀释醋 少量吃醋无碍，但是任何人像打翻了醋坛子般的大量喝醋，对胃肠都刺激太大。再者，市售的水果醋或其它醋饮料里往往加入大量的糖，如果以喝醋取代开水、茶等饮料，额外增加不少热量，长期喝下去，肥胖机会大增，对控制体重更不利。 醋的药膳食法 ①节日里，醋煮花生米或黄豆，是高血脂、肥胖症、高血压和冠心病患者的佳肴，因为它具有降脂、降压的医疗功效。 ②进餐时，鱼刺、肉骨若扎（卡）在咽喉处，可用醋煎中药威灵仙，以此煎剂洗漱咽喉部，可使骨软化而不致发生危险。 ③宴餐进食，已感胸满腹胀者，可用醋50至100毫升冲淡服下，以增加胃醋，促进消化，排除胀闷积食。 ④温醋汤：醋30-60ml，加少量开水，一次温服，治胆道蛔虫。 ⑤醋糖水：醋2汤匙，白糖1匙，化入徐徐饮之，用于安蛔虫。 ⑥醋芪桂芍汤：醋100ml，黄芪30g，桂枝6g，白芍20g，加水煎服，每日一剂，连服一周，治黄汗病，身体肿，发热，汗出，口渴等症。
第2个回答 2014-04-25
常言道，开门7件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。对于城市居民来说，烧柴已经属于历史了。其他6件事似乎一样也少不了，有时不得不为其操心。我这个人口味特别，6件事中惟独对醋不感兴趣，不像山西人那样喜欢喝醋，连吃饺子、包子蘸醋的习惯都没养成。不过，在我手中，醋的用途扩大了。 这要归功于中学时代学到的酸碱中和的科学知识，用酸可以除碱。长期生活在北方，自来水中的碱含量比较大。开水壶、暖瓶、凉水壶中常见水垢，白花花的，令人烦恼，不清除恐怕对身体健康不利。以往，用铝壶烧开水，时间长了，壶底便沉积一层厚厚的水垢。那时还没有除垢用的化学剂。有朋友传授，把壶底烧干，像打铁淬火一样，猛地放进冷水中，在升起一股热蒸汽的同时，听到崩裂声，水垢脱落了。这个办法真灵验，清除了不少水垢。可是水垢较厚，而且壶底有一圈深槽，结垢特别厚实，用上面的办法显得无能为力。我只得硬干，用改锥加锤子凿，开始还算有效。有一回，我使劲下重锤，好像要跟水垢拼个你死我活，这可不得了了，壶底给凿穿了，一把好好的水壶就此报废。 鉴于对水垢的厌恶，如今改用不锈钢鸣叫水壶，可是水垢依然有，而且无法用原来的办法清除。说实在的，用什么水垢清洗剂，且不说效果如何，用着也不放心，谁知用后有没有残余？一个偶然的机会，灵感来了，我想到酸碱中和的化学原理，不妨一试。我用的是白醋，因为没有颜色，倒一点在壶中，等待一二分钟，用不锈钢丝轻轻擦拭，壶底很快恢复了原来的光洁。同样，在暖瓶里也倒一点白醋，来回摇晃几次，水垢便自然脱净了。 现在住房条件有了改善，家里自备洗澡热水器。我家的热水器边上有一面镜子。因为洗澡，洗发水、沐浴液自然会溅到镜子上，风干后，镜子上斑斑点点，极不雅观。但用肥皂或洗涤灵擦拭是无效的，因为同样是碱性物质，斑点不能清除。我想用白醋试一试。果然，一擦即灵。一面明镜高悬，叫人心旷神怡。至于热水器的喷头，时间长了，也会因结垢而堵塞水路，水流不畅，洗澡不痛快。我用同样的办法，先用醋浸泡喷头，然后轻轻擦拭，效果不错。舒适的淋浴，就觉得要像年轻时那样，快开口唱歌了。 还想说一条醋的药用。用熏醋的办法防感冒是可行的，但效用不大。去年春节前后，广东、香港的民众期望用熏醋防非典，弄得白醋脱销，价格上涨，结果毫无作用。不过，用在治疗灰指甲上，有一定的疗效。我母亲患灰指甲病已经几十年了，吃过灰黄霉素、抹过专治灰指甲的药水，病状依然故我。去年末，一位朋友介绍用白醋浸泡。家里有现成的白醋，我母亲每天浸泡两三次，每次十几分钟，平时照常干洗毛巾、擦饭锅等活计。几个月过去，没有一天间断。如今指甲见好，基本恢复原貌。
第3个回答 2014-04-25
食醋，古代称为酢、苦酒和“食总管”，是一种发酵的酸味液态调味品，在我国已有2000多年的食用历史。醋的种类很多，其中以米醋和陈醋为最佳。 ≮功效≯ 烹调菜肴时可增加菜肴的鲜、甜、香等味道。在炒菜时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，去掉腥膻味，还能保护其招牌营养素。醋还有使鸡骨鱼刺软化，促进钙吸收的作用。 醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积。 醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病，流行性感冒和呼吸道疾病。 醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心血管病人的一剂良方。 食醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用。中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效。 食醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车晕船的不适症状。 它还有减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用。 ≮适用人群≯ 所有人都适合食用。 ≮适用量≯ 每次5-20毫升。 ≮特别提示≯ 吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿。 ≮健康红绿灯≯ 正在服用某些药物如：磺胺类药、碱性药、抗生素、解表发汗的中药的人不宜食醋。 胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋，否则会导致胃病加重。 大量饮用会导致体内钙的流失。 ≮主要营养素≯