小麦粉是高筋粉还是低筋粉

Question

如题所述

Answer 1

这种食材即是高筋粉也是底筋粉。
小麦粉的筋度取决于蛋白质含量，一般来说，小麦粉的蛋白质含量在10.5%以上，就被称为高筋粉，蛋白质含量在8.5%以下，就被称为低筋粉。高筋粉的蛋白质含量较高，具有较高的筋度，适合制作需要弹性口感的面食。
低筋粉的蛋白质含量较低，筋度较低，适合制作需要柔软口感的面食。