第1个回答 推荐于2017-11-22
适合凉拌的蔬菜
胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、圆白菜、芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带、四季豆、莲藕、山药等。
凉拌技巧面面观
生拌：所有材料不需经过加热，直接以生鲜的形态加以调味拌食，就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果，由于只要洗净即可拌食，十分方便，营养价值也较高。
辣拌：辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品，风味香麻，保证开胃，一向是颇受欢迎的凉拌菜式。
熟拌：熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌，一样清爽开胃。
调味运用
长久以来，凉拌菜在口味上一直十分丰富多样，且讲究变化，诸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、咸等味，一应俱全，而且还可随材料做不同的调整，例如蔬果重视原味，海鲜要尝出鲜嫩，都不宜下太重的调味；而若要去除肉类腥膻或独重开胃功能时，不妨添加重口味的香料或调味料，效果皆不错。
美味凉拌菜怎样“拌”
低油少盐、清凉爽口的凉拌菜，绝对是消暑开胃的最佳选项。但如何才能做出爽口开胃的凉拌菜呢？请看以下决窍。
选购新鲜材料：凉拌菜由于多数生食或略烫，因此首选新鲜材料，尤其要挑选当季盛产的材料，不仅材料便宜，滋味也较好。
事先充分洗净：菜叶根部或菜叶中附着的砂石、虫卵，要仔细冲洗干净。
完全沥干水分：材料洗净或汆烫过后，务必完全沥干，否则拌入的调味酱汁味道被稀释，导致风味不足。
食材切法一致：所有材料最好都切成一口可以吃进的大小，而有些新鲜蔬菜用手撕成小片，口感会比用刀切还好。
先用盐腌一下：例如小黄瓜、胡萝卜等要先用盐腌一下，再挤出适量水分，或用清水冲去盐分，沥干后再加入其他材料一起拌匀，不仅口感较好，调味也会较均匀。
酱汁要先调和：各种不同的调味料，要先用小碗调匀，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌时再和菜肴一起拌匀。
冷藏盛菜器皿：盛装凉拌菜的盘子如能预先冰过，冰凉的盘子装上冰凉的菜肴，绝对可以增加凉拌菜的美味。
适时淋上酱汁：不要太早加入调味酱汁，因多数蔬菜遇咸都释放水分，会冲淡调味，因此最好准备上桌时才淋上酱汁调拌。
凉拌菜的常用调料
食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。
糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。
葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。
红辣 ：与葱、姜、蒜的作用相当，但其更为刺激的独特辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。
花椒粒：腌拌后能散发出特有的“麻”味，是增添菜肴香气的必备配料。
酒：通常为米酒、黄酒及高粱酒，主要作用为去腥，能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌。
白醋：能除去蔬菜根茎的天然涩味，腌泡菜时还有加速发酵的作用。
冷开水：可稀释调味及发酵后浓度，适合直接生食的材料，以便确保卫生。本回答被提问者采纳
第2个回答 2019-01-24
我是一名干餐饮的厨师，说到怎么把凉拌菜拌的好吃呢，
我们一般都准备这么几种调味油：1、葱油（在炸葱油时放点八角、草果、豆蔻、小茴香、洋葱头）2、花椒油（里面也放点简单的香料，注意别炸过了，不然会苦的。）3、红油（就是用干辣椒面放油里炸的，最后炸好后，把辣椒面从油里控出，只用油。）
以上几种调料油，可以根据自己的口味来放多少。
祝你成功，做饭越来越好吃。
加不加分你随便了，关键这菜做的好吃重要的。
像这几种油不是每个菜都放的，就拿葱油来说吧，拌青菜时放点就不错味道，花椒油像拌牛肉（放点葱油）时放点也不错，拌撇蓝和豆芽之类的菜时也挺好的。当然红油就是爱吃辣菜的人放了，像肚丝、夫妻肺片、口水鸡等等放它都不错。
这几种油里面吃时仔细感觉都有微微的香料的香味，挺不错的。
看到后评价一下吧，我打字特慢，这么多字不容易啊。
的。
第4个回答 2024-06-10
夏日炎炎，来上一道爽口开胃的凉拌菜，真是再惬意不过了。凉拌菜的灵魂就在于那调味料的搭配，不同的调料组合，能碰撞出不同的味蕾体验。今天，我们就来聊聊凉拌菜的调料搭配，让你在家也能做好吃又好看的凉拌菜。
酱油，蚝油，生抽
酱油、蚝油、生抽都是凉拌菜中常用的调味料，它们都能给菜品带来咸鲜味。酱油的咸味比较重，蚝油的鲜味比较重，生抽介于两者之间。具体使用哪种调味料，可以根据自己的口味偏好和菜品的实际情况来选择。
醋
醋是凉拌菜中不可或缺的调味料，它能给菜品带来酸味，开胃解腻。常用的醋有米醋、白醋、香醋等。米醋的酸味比较柔和，白醋的酸味比较尖锐，香醋的酸味比较醇厚。不同的醋能给菜品带来不同的风味，大家可以根据自己的喜好选择。
香油
香油是一种香味浓郁的调味料，它能给菜品带来独特的香味。香油一般在凉拌菜快做好的时候加入，这样可以最大程度地保留它的香味。
糖
糖是凉拌菜中常用的调味料，它能给菜品带来甜味。糖的种类有很多，比如白糖、冰糖、红糖等。不同的糖能给菜品带来不同的风味，大家可以根据自己的喜好选择。
盐
盐是凉拌菜中不可或缺的调味料，它能给菜品带来咸味。盐的量需要根据菜品的实际情况来添加，一般来说，每道菜的盐量都不会太多。
其他调味料
除了以上这些常见的调味料之外，凉拌菜中还可以加入一些其他的调味料，比如蒜末、姜末、辣椒末、芝麻、花生碎等。这些调味料能给菜品带来不同的风味，大家可以根据自己的喜好和菜品的实际情况来添加。
拌凉菜的秘诀：
调味料要根据菜品的实际情况来添加，不要盲目地照搬菜谱。
调味料要分次加入，边加边搅拌，这样可以防止味道太重。
拌菜时要下手轻一点，不要把菜拌碎了。
拌好的凉菜要尽快食用，放置时间过长，菜会出水，影响口感。
给大家推荐一个万能凉拌菜调味料配方：
酱油2勺、醋1勺、糖1勺、香油1勺、盐适量、蒜末适量、姜末适量、辣椒末适量、芝麻适量。
这个配方可以适用于大多数凉拌菜，大家可以根据自己的喜好和菜品的实际情况进行调整。