第1个回答 2017-02-27
红烧羊肉的家常做法
主料
羊排2000克
白萝卜1只
辅料
红枣
3颗
枸杞
20颗
生抽
30毫升
老抽
5毫升
棕糖
80克
八角
1个
用料小秘诀
1.
羊肉切块，冲洗干净，锅中放清水，羊肉冷水下锅，中火
2.
煮开后再煮上5-10分钟，舀去浮沫
3.
汆水后的羊肉捞出，用流动的水冲洗干净
4.
总烹饪时间为2小时左右，（选择“腐乳蹄”或类似接近选项）
5.
冲洗干净的羊肉放入锅中，加入足够量的水，快要没过羊肉为宜
6.
大火煮开，将白萝卜去皮切成大块放入锅中，煮15分钟后将萝卜取出，弃之不用
7.
取出萝卜后，放入棕糖80g左右和一个八角（棕糖是我从柬埔寨旅游带回来的，棕糖的甜度相对较低，没有的可以用60g左右的冰糖代替，上海口味偏甜，可适当调节糖量）
8.
待糖溶化后，加入30ml左右的生抽，无需加盐
9.
再放入5ml左右的老抽，增色，继续大火炖煮
10.
40分钟后，转中火炖煮，加入红枣和枸杞
11.
继续中火炖煮，焖煮2小时左右，肉酥烂
12.
酥烂后大火收汁，视喜好而定本回答被网友采纳
第2个回答 2017-02-27
1.
小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块

2.
锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净

3.
将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）

4.
煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）

5.
小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上

6.
倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右

7.
30分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上

8.
最后撒上葱花即可