炒菜用什么油好吃又健康

Question

如题所述

Answer 1

炒菜时，可以选择花生油、大豆油和菜籽油，它们不仅美味，而且健康。
1. 花生油：花生油适合用于日常炒菜，包括烘烤、长时间煮炖和快速煸炒。不过，应避免使用花生油进行高温煎炸。花生油分为压榨和溶剂提取两种，压榨花生油香味更浓。在选购时，应选择信誉良好的品牌和等级较高的产品，因为花生容易受到黄曲霉毒素的污染，这种毒素可溶于油脂，低质量的花生油可能存在健康风险。
2. 大豆油：大豆油是从大豆中提取的食用油，常见的有大豆色拉油。它是烹饪中常用的一种油。高品质的大豆油颜色较浅，呈淡黄色，透明度高，无沉淀物，味道鲜美，无豆腥味。在低温下，优质大豆油可能会出现油脂结晶。
3. 菜籽油：菜籽油，也称为油菜籽油，是我国主要食用油之一，主产于长江流域以及西南、西北地区。在挑选食用油时：
- 应查看包装上的营养成分，重点关注脂肪和维生素E的含量，这两项越高，说明油的营养价值越好。
- 检查胆固醇和钠的含量，理想情况下这两项应该为零。
- 了解食用油的精炼程度。我国的标准将食用油分为一级、二级、三级和四级，等级越高，精炼程度越高。不过，并不是等级越高油的质量就越好。一级和二级油精炼程度高，烟点高，炒菜时油烟较少，但同时也会流失一些营养成分。