何首乌，别名多花蓼、紫乌藤、夜交藤等，为蓼科蓼属多年生缠绕藤本植物，块根肥厚，长椭圆形，黑褐色。何首乌营养价值丰富，含有胡萝卜素、维生素B2、维生素C等多种必需营养元素，以及不可或缺的水、淀粉和葡萄糖等成分。接下来，我们将探讨何首乌的功效、作用以及食用方法和禁忌。
**一、何首乌的功效与作用：**
1. 解毒、消痈、润肠通便。适用于瘰疬疮痈、风疹瘙痒、肠燥便秘和高血脂。
- 骨软风疾（腰膝疼痛，遍身瘙痒，行步困难）：何首乌（选纹理明显者）与牛膝各一斤，浸泡于好酒中七夜，取出晒干，捣烂，加入枣肉制成丸子，如梧桐子大小。每服30至50丸，空心酒送下。
- 皮里作痛（不知痛在何处）：何首乌末，姜汁调成膏涂搽，用布包住，以火烘鞋底熨按。
- 自汗不止：何首乌末，调唾液，封脐上。
- 肠风下血：何首乌二两，研末。每服二钱，饭前米汤送下。
- 破伤血出：何首乌末敷即止，特效。
- 瘰疬结核（破或不破，下至胸前者皆可治）：何首乌根洗净，每日生嚼，并取叶捣烂涂患处。
- 痈疽毒疮：何首乌不限量，文武火熬煎，加酒等量，煎开几次后，存酒，随时饮用；取药渣烘干，研末，酒煮面调成丸子，如梧子大。每服30丸，空心温酒送下。愈后，药可常服。
- 大风癞疾：何首乌（选大而有花纹者）一斤，泡淘米水中七日，反复蒸晒数次，加胡麻四两，再蒸再晒，研末。每服二钱，酒送下，一日二次。
- 疥癣：何首乌、区叶等分，水煎浓汤洗浴，解痛、生肌肉；何首乌茎、叶煎汤洗浴，亦有效。
2. 延缓衰老作用：何首乌及其制剂能延长二倍体细胞生长周期，促进细胞发育，延长寿命。
3. 降血脂和抗动脉粥样硬化：何首乌能降低血脂，延缓动脉粥样硬化形成和发展。
4. 保护肝脏：何首乌中的四羟基乙烯-β-D-葡萄糖甙保肝，防止脂肪肝、肝功能损害。
5. 抗菌作用：何首乌体外抑制人型结核菌、福氏痢疾杆菌等生长，对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用。
**二、何首乌的食用方法：**
1. 首乌防脱茶：首乌粉80g，开水浸泡6小时，成棕红色后饮用，随添水，颜色浅淡更换。
2. 首乌黑发酒：首乌粉、熟地粉各40g，当归粉20g，浸于一升粮食酒中，半月后饮用，每日约20ML。
3. 首乌茯苓白术饮：首乌粉40g，茯苓粉15g，白术粉10g，温水调服，养颜补气血，乌发。
4. 首乌煮鸡蛋：首乌粉150g，加水煮蛋2个，调味，武火煮沸，文火煮至熟。浸凉水，剥壳再煮4分钟，食蛋饮汤，每日一次。
**三、何首乌的禁忌：**
1. 忌猪肉、无鳞鱼、血（血制品如血豆腐）、葱、蒜。
2. 忌铁器。
**何首乌的毒副作用：**
何首乌具毒副作用，过量服用可刺激胃肠，引起肠鸣、恶心、腹痛等反应。重者可能导致躁动、抽搐、肝损害或呼吸麻痹。临床用量通常为10g-30g。
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