腊肠出油是脂肪过多还是制作工艺问题？

Question

如题所述

Answer 1

腊肠是否出油并非单一的判断标准，而是与天气条件紧密相关。在高温度下，腊肠容易出油，而低温时则可能不出油。制作时，理想的晾晒条件是连续10天的稳定温度，0-15度之间，有阳光照射且无雨雪。这样能确保腊肠在干燥过程中不易受损，更适合阴干和风干方式。

然而，如果腊肠中的脂肪含量过高，特别是脊膘含量超过22%，则可能导致腊肠出油。绞肉时，肉的颗粒度也会影响出油程度。绞成肉泥的腊肠易出油，而绞碎成颗粒状的肉则出油较少。因此，制作工艺的精细程度也影响着腊肠是否出油。

至于蒸腊肠的时间，通常需要25-30分钟，直接蒸整根香肠，清洗后用网格蒸，保持30分钟。腊肠在冰箱中可保存约3个月。总之，腊肠是否出油，取决于多种因素，包括天气、制作工艺和储存条件，而非单纯的好坏判断。