安溪铁观音的传统品种以其独特的口感和保健功效闻名，主要分为陈年、炭焙、清香、浓香和韵香五种风味。
陈年保健铁观音经过精心储藏，沉淀出醇厚甘甜的精华，适合睡前饮用，对健康有益，特别是降脂、降压等功效显著。其陈化期越长，品质越佳，最佳选择在十年至二十八年之间。
炭焙铁观音带有天然火香味，口感顺滑，汤色深黄，适合资深茶友，其独特的回甘和浓郁口感是新手不易轻易体验的。炭焙陈年铁观音则保留了这一系列的特色，是常喝茶老友的不二之选。
清香型铁观音香气高雅持久，花香鲜爽，适合大众口味，其干茶色泽翠绿，汤色清澈。冲泡时只需1分钟，强调的是清汤和鲜度，深受消费者喜爱。
浓香型铁观音烘焙工艺独特，汤色深金黄，滋味醇厚，适合茶性温和者，能温胃健脾，冲泡时间稍长，为30秒。
韵香型介于清香和浓香之间，口感丰富，韵味十足，是现代人对茶品的新追求，适合1分钟的冲泡时间。
无论是哪一种口味，泡制时均推荐使用山泉水、矿泉水或纯净水，每次5-7克，冲泡后不可久浸，可多次冲泡。